اثر رژيم غذايي حاوي كنجاله سويا بر هيستولوژي و هيستومورفومتري پرزهاي روده كوچك و مقادير سرمي كلسيم، فسفر و گلوكز موش هاي آزمايشگاهي

زمينه و هدف : سويا به عنوان يك پروتئين ارزان قيمت و بدون عوارض جانبي در صنعت غذا معرفي شده است. اين مطالعه به منظور تعيين اثر رژيم غذايي حاوي كنجاله سويا بر هيستولوژي و هيستومورفومتري پرزهاي روده كوچك و مقادير سرمي كلسيم، فسفر و گلوكز موش هاي آزمايشگاهي انجام شد. روش بررسي : در اين مطالعه تجربي 30 سر موش آزمايشگاهي نابالغ ماده نژاد BALB/c در سن سه هفتگي انتخاب شدند. حيوانات در سه گروه ده تايي كنترل، گروه تجربي اول و دوم قرار گرفتند. گروه كنترل تحت رژيم غذايي با پروتئين كامل قرار گرفت. گروه تجربي اول و دوم تحت رژيم غذايي با پروتئين كامل به ترتيب شامل 40 درصد و 20 درصد كنجاله سويه قرار گرفتند. پس از سه ماه موش ها بيهوش و از قلب آنها براي تعيين سطح كلسيم، فسفر و گلوكز سرم خونگيري به عمل آمد. سپس مقاطع بافتي از دوازدهه آنها تهيه و به روش هماتوكسيلين - ائوزين رنگ آميزي و مورد مقايسه قرار گرفت. يافته ها : در ساختار بافتي ديواره دئودنوم گروه كنترل در مقايسه با گروه هاي تجربي به جز چند نمونه كه درجاتي از تخريب راس پرزها را نشان دادند؛ تغيير قابل توجهي مشاهده نشد. در ارزيابي هيستومورفومتريك، ضخامت زيرمخاط و عضلات گروه هاي تجربي نسبت به گروه كنترل افزايش آماري معني داري يافت (P<0.05). ارتفاع كرپيت ها و سطح سرمي گلوكز گروه هاي تجربي نسبت به گروه كنترل كاهش آماري معني داري داشت (P<0.05) و ميزان كلسيم گروه هاي تجربي نسبت به گروه كنترل افزايش معني داري يافت (P<0.05)؛ ولي ميزان فسفر گروه هاي تجربي نسبت به گروه كنترل تغييري نشان نداد. نتيجه گيري : مصرف طولاني مدت سويا مي تواند تغييرات معني داري بر ميزان كلسيم و گلوكز سرم خون و ضخامت لايه عضلاني، زيرمخاط، ارتفاع كرك ها و عمق كريپت هاي دئودنوم ايجاد نمايد.