بررسي خاصيت آنتي اكسيداني خيار دريايي Holothuria parva در دو حالت خشك ( آبدهي شده) و تازه

خيار دريايي يك منبع مهم از مواد با ارزش دارويي و تغذيه اي است. در اين پژوهش مقدار فنل، فلاونوييد ، فعاليت آنتي-اكسيدان و تجزيه تقريبي خيار دريايي گونه Holothuria parva در دو حالت تازه و خشك(آبدهي شده) مورد بررسي قرار گرفت. به اين منظور نمونه‌ها از بندر لنگه در خليج فارس جمع‌آوري شده است. نمونه‌ها در آزمايشگاه به صورت انجمادي خشك شده و ميزان رطوبت آنها اندازه گيري گرديد سپس تجزيه تقريبي آن محاسبه گرديد. ميزان فنل به روش فولين سيوكالتو، ميزان فلاونوييد به روش نورسنجي كلريدآلومينيوم و ميزان فعاليت آنتي اكسيدان با استفاده از DPPH سنجيده شد. نتايج بدست آمده نشان داد كه ميزان رطوبت در نمونه تازه برابر با 20/81%?، پروتيين ?/??%?، چربي ??/?%? ، خاكستر ??/?% ?و كربوهيدرات ??/?% ? بوده است. اين مقادير براي نمونه آبدهي به ترتيب برابر با: ??/??%?، ??/?%?، ??/?%?، 1%? و ??/?%? محاسبه شده است. ميزان فعاليت آنتي اكسيداني در نمونه تازه برابر 063/0 ? و در نمونه آبدهي 060/0? ميلي-گرم ويتامينC در گرم نمونه خشك و شاخص IC50در نمونه تازه 26/5? و در نمونه آبدهي 14/4 ?بود. ميزان فنل كل در نمونه تازه برابر 22/0 ? و در نمونه آبدهي 19/0 ? ميلي گرم اسيد گاليك در گرم نمونه خشك بود. ميزان فلاونوييد در نمونه تازه 86/3 ? و در نمونه آبدهي 02/5 ? ميلي گرم كويرستين در گرم نمونه خشك بود. در مورد تجزيه تقريبي فقط ميزان پروتيين و خاكستر در حالت تازه نسبت به حالت آبدهي بيشتر و داراي اختلاف معناداري بود (05/0p < ) وميزان رطوبت در حالت خشك (آبدهي شده) بيشتر از حالت تازه و داراي اختلاف معناداري بود(05/0p < ). ميزان فنل و فلاونوييد در دو حالت يكسان بوده است. ميزان مهار راديكال آزاد DPPH در حالت تازه بيشتر از حالت آبدهي و داراي اختلاف معناداري بود (05/0p < ) و در نتيجه حالت تازه اين گونه خيار دريايي داراي فعاليت آتني اكسيداني بيشتري نسبت به حالت خشك(آبدهي شده) است و براي استفاده در صنايع دارويي و غذايي سودمندتر است.

Sea cucumber is a valuable resource containing several materials that can be used as natural products and pharmaceutical industries. In this study, proximate composition and the amount of total phenols, flavonoids and antioxidant activity of fresh and rehydrated (after drying) sea cucumber, Holothuria parva, were examined. The samples were collected from Bandar Lengeh in the Persian Gulf during low tide and kept frozen. The samples were freeze-dried and the moisture content was calculated. The protein, lipid, ash and carbohydrate contents were then measured. The amounts of antioxidant activity (DPPH), phenol and flavonoid contents were also measured. All results have possibility (p < 0.05). In fresh sample, the moisture, protein, lipid, ash and carbohydrate contents were ?81.20, ? 12.00, ? 0.34, ?5.50 and ?0.95%, respectively, while they were ?92.50, ? 3.76, ?0.36, ?1.00 and ?2.07% in rehydrated sample. The antioxidant activity in fresh and rehydrated samples were equal to ?0.063 and ?0.060 mg vitamin C/g dry sample, respectively. The IC50 in fresh sample was ?5.26 while in the rehydrated sample was ?4.14. Total phenol content of fresh and rehydrated samples were equal to ?0.22 and ?0.19 mg gallic acid/g dry sample, repectively. The flavonoid contents in fresh and rehydrated samples were equal to ?3.86 and ?5.02 mg Quercetin/g dry sample, respectively. The amounts of protein and ash in fresh sample were significantly higher than rehydrated sample with significant difference (p < 0.05). Moisture in rehydrated sample was significantly higher than fresh sample with significant difference (p < 0.05). There were no significant difference between fresh and rehydrated samples in terms of their phenon and flavonoid contents. The DPPH radical scavenging capacity was significantly higher in the fresh sample compared to the rehydrated sample with significant difference(p < 0.05). It can be concluded that this species of fresh sea cucumber has more antioxidant activity than rehydrated (after drying) sea cucumber and more beneficial to be used in pharmaceutical and food industries.