اثر پوشش كيتوزان همراه با ناتامايسين بر كيفيت تخم ماهي سفيد درياي خزر (Rutilus frisii kutum) طي نگهداري در دماي يخچال

اثر پوشش كيتوزان (با وزن مولكولي متوسط) همراه با ناتامايسين بر كيفيت تخم ماهي سفيد درياي خزر) Rutilus frisii (kutum (تيمار شده با نمك 4 درصد) طي نگهداري در دماي يخچال(1 ± 4 درجه سانتي گراد) در طي يك دوره 90 روزه مورد بررسي قرار گرفت. محلول كيتوزان 1% وزني/حجمي و تركيب كيتوزان-ناتامايسين(1% وزني/حجمي-5 و 10 ميلي گرم بر كيلوگرم تخم) براي پوشش استفاده شد. تيمار شاهد و تيمار هاي داراي پوشش در دوره هاي 0، 30، 60 و 90 روزه مورد ارزيابي شيميايي (مجموع ازت فرار، عدد پراكسيد و تيوباربيتوريك اسيد)، ميزان نمك باقيمانده وpH قرار گرفتند. نتايج نشان داد كه پوشش كيتوزان در مقايسه با نمونه فاقد پوشش كيفيت نگهداري را افزايش داد. پوشش كيتوزان همراه با ناتامايسين نسبت به پوشش كيتوزان براي پارامترهاي شيميايي محافظت بهتري را فراهم نمود. ميزان باقيمانده نمك براي تمام تيمار ها كمتر از 2 درصد مشخص شد. اين نتيجه حاصل شد كه تركيب پوشش كيتوزان و ناتامايسين 10 ميلي گرم بر هر كيلوگرم تخم زمان ماندگاري تخم ماهي سفيد را افزايش داد.

The effects of chitosan (Ch) (Medium molecular weight chitosan) coating combined with natamycin (Ch+ N) on quality of salted kutum (Rutilus frisii kutum) roe (treated with 4% NaCl salt) during refrigerated storage (4±1°C) were studied over a period of 90 days. A solution of Ch (1%, w/v) and Ch+ N (1%, w/v Ch +5 and 10 mg natamycin per Kg salted roe) was used for the coating. The control (salted roe) and the coated roe samples were analyzed periodically (0. 30, 60 and 90 days) for chemical (TVB-N, PV, TBA), remaining salt and pH characteristics. The results indicated that the chitosan coating enhanced the storage quality of the kutum salted roe as compared to an uncoated salted roe (control). Chitosan coating combined with natamycin afforded better protection than chitosan coating for chemical parameters (TVB-N, PV, TBA). Remaining salt was determined lower than 2% for all treatment. The conclusion was showed the combination of chitosan coating and natamycin at a 10 mg per Kg of roe were increased shelf life of the kutum roe.