اثر دماي هواي ورودي و ميزان مالتودكسترين بر ويژگي هاي فيزيكي شيميايي پودر شيره خرماي خشك شده به روش پاششي

در اين مطالعه، اثر نسبت هاي وزني مالتودكسترين، به عنوان حامل و عامل خشك كردن،به شيره خرما (30:70، 40:60، 50:50 و 60:40) و دماي هواي ورودي (140، 160 و C˚180) بر آزمون هاي بازده توليد پودر، ويژگي هاي پودرهاي به دست آمده (مقدار رطوبت، فعاليت آبي، دانسيته توده و ضربه، انحلال پذيري، نم پذيري و قابليت جذب رطوبت)، رفتار جريان پذيري (شاخص تراكم پذيري، نسبت هاسنر و زاويه ريپوز) و در نهايت، ويژگي هاي ريزساختاري پودرها با ميكروسكوپ الكتروني مورد بررسي قرار گرفت. در همه آزمون ها، دور اتمايزر، سرعت جريان خوراك، دماي خوراك و فشار هواي اتمايزر به ترتيب در rpm18000، ml/min15، C˚1±30 و 1/0±2/4 بار ثابت نگه داشته شدند. حداقل اختلاف معني دار بين ميانگين ها در كم تر از P<0.05با استفاده از نرم افزار SPSS محاسبه گرديد. نتايج، نشان دهنده بهبود بازيابي محصول با بيش ترين بازده: 82/50%، با افزايش نسبت مالتودكسترين و دماي هواي ورودي از نسبت 70:30 حامل به شيره در C˚140 تا 50:50 در C˚160، بود. مقدار رطوبت و فعاليت آبي نمونه هاي پودر به طور معني داري تحت تاثير غلظت حامل و دماي هواي ورودي قرارداشت و مقدار رطوبت و فعاليت آبي به ترتيب از 28/1 تا 24/3% و 165/0 تا 231/0 متغير بودند. دانسيته توده و ضربه و شاخص هاي جريان پذيري (جريان پذيري بالاتر) پودرها با افزايش نسبت مالتودكسترين و دماي هواي ورودي كاهش يافت، اما قابليت جذب رطوبت نمونه ها به ترتيب به طور فزاينده و كاهنده اي تحت تاثير دماي خشك كردن و نسبت حامل قرار گرفت. از سوي ديگر، حلاليت پودرها به طور فزاينده تحت تاثير دماي هواي ورودي و نسبت مالتودكسترين قرار گرفت. بهترين شرايط فراوري براي دستيابي به بالاترين بازده توليد، جريان پذيري آزاد و ويژگي هاي فيزيكي شيميايي قابل قبول براي پودر شيره خرما به وسيله خشك كردن پاششي: دماي هواي ورودي ˚C160 و نسبت مالتودكسترين به شيره 50:50 بودند. هم چنين، تصاوير الكتروني روبشي پودرهاي شيره خرما نشان دادند، هنگامي كه غلظت هاي كافي از مالتودكسترين (مقادير بيش از نسبت 70:30) استفاده گرديد، ذرات پودر توليد شده به نسبت كروي و از سطوح صافي برخوردار بودند، اما مقداري ذرات پودر با اشكال نامنظم و چروكيدگي هايي در سطوح مشاهده شد.