اثر شرايط تخمير و آغازگرهاي (Saccharomyces cerevisiae (PTCC 5052 و (Lactobacillus Plantarum (PTCC 1058 بر مقدار اسيد فيتيك سبوس گندم

سبوس گندم با دارا بودن فيبر و املاح بالا از خواص تغذيه اي سودمندي برخوردار است، اما به دليل حضور تركيب ضد تغذيه اي به نام اسيد فيتيك كاربرد محدودي دارد. در اين پژوهش اثر سه آغازگر مختلف تهيه شده از S. cerevisiae PTCC 5052 و L. Plantarum PTCC 1058، درجه حرارت (25، 30 و 35 درجه سانتي گراد) و طول زمان تخمير (0،2، 4، 6 و 8 ساعت) بر مقدار pH ، اسيديته و غلظت اسيد فيتيك سبوس گندم استريل شده بررسي گرديد. نتايج نشان دادS. cerevisiae PTCC 5052 در مقايسه با L. Plantarum PTCC 1058 با دارا بودن فعاليت فيتازي بالاتر، اثر بيش تري در تجزيه اسيد فيتيك سبوس مي باشد (p<0.05). كم ترين مقدار اسيد فيتيك در نمونه سبوس گندم تلقيح شده با S. cerevisiae PTCC 5052 و تخمير شده در دماي c◦30 براي مدت زمان 8 ساعت مشاهده گرديد .