تهيه و فرمولاسيون گريد خوراكي رنگ طبيعي قرمز بتالايين از چغندر قرمز و ميوه كاكتوس قرمز

رنگهاي خوراكي گياهي بدليل خوراكي بودن اصل گياه معمولا بدون زيان تلقي ميشوند. طبيعت انواعي از رنگدانه هاي روشن و داراي ارزش تجاري را براي غذا ها فراهم مياورد. از جمله رنگهاي خوراكي طبيعي بتانين ميباشد. بتا لايين ها و يا بتانين ها (CI Natural Red 33، E162) رنگدانه هاي گياهي داراي نيتروژن هستند كه فام آنها دامنه اي از قرمز- بنفش (بتاسيانين) تا زرد (بتازانتين) را در بر ميگيرد. اين مواد براي ايجاد رنگ در فرآورده هاي لبني، گوشتي ، انواع دسرها و غيره... بكار ميروندكه به صورت عصاره تغليظ شده و يا پودر در دسترس ميباشد. بتالايين ها علاوه بر مصرف به عنوان رنگ خوراكي، بدليل خواص ضد التهابي، ضد اكسيداني و ضدسرطاني مورد توجه بيشتري قرار گرفته اند. در اين مطالعه، پودر قرمز رنگدانه با فرمولاسيون مناسب براي مصرف خوراكي با فناوري ريزپوششدهي و خشك كن پاششي در مقياس آزمايشگاهي از چغندر قرمز و ميوه كاكتوس قرمز تهيه شده است. چغندر قرمز و كاكتوس از بازار محلي تهيه ، با آب شسته، پوست كنده، به قطعات ريز تبديل و يكنواخت شده است. عصاره يكنواخت شده صاف گرديده و با مالتودكسترين و اسكوربيك اسيد مخلوط و با خشك كن پاششي خشك گرديد. پارامتر هاي موثر در بازده مانند نسبت حلال به ماده جامد، pH و دما مورد مطالعه واقع شد. ميزان مقايسه اي رنگينه موجود در گياهان، پارامتر هاي رنگسنجي و اجزاء بوسيله دستگاههاي اسپكتروفوتومتر و HPLC آناليز شد. نتايج نشان داد نسبت وزني 1:1 از حلال آب و محصول، دماي 80-100 درجه سلسيوس، pH برابر 0/5، استخراج بازده مطلوب دارد. افزودن مالتودكسترين و اسكوربيك اسيد به نسبت وزني 1% نيز براي پوشش دهي و خشك كردن مفيد ميباشد.