بررسي اثرات نيتريت سديم برميزان نيتريك اكسايد و آنزيم‌هاي كبدي سرم و تغييرات هيستوپاتولوژيكي بافت كبد در موش‌هاي صحرايي نر بالغ

The Effects of Sodium Nitrite on Nitric Oxide Levels and Serum Hepatic Enzymes and Liver Histopathology in Adult Male Rats

زمينه و هدف: نيترات و نيتريت در صنايع غذايي، دارويي و شيميايي مصرف گسترده اي دارند. مطالعه ي حاضر جهت بررسي اثرات هيستوپاتولوژيكي نيتريت سديم بر بافت كبد و اندازه گيري همزمان ميزان آنزيم هاي كبدي و نيتريك اكسايد در خون موشهاي صحرايي نر بالغ نژاد ويستار انجام گرفت. روش بررسي: در اين مطالعه ي تجربي 30 سر موش صحرايي نر بالغ نژاد ويستار را به طور تصادفي به سه گروه 10 تايي شامل گروه كنترل و گروه هاي تجربي دريافت كننده ي دوز 100 و 300 ميليگرم بر كيلوگرم نيتريت سديم تقسيم و نيتريت سديم را به صورت روزانه به مدت 60 روز در آب آشاميدني دريافت كردند. در انتها با رعايت اصول اخلاقي، نمونه خون براي بررسي فاكتورهاي AST, ALPو ALT و ميزان نيتريك اكسايد جدا گرديد. پس از كشته شدن موش هاي صحرايي بافت كبد هم جهت بررسي تغييرات هيستوپاتولوژيكي با رنگ آميزي هماتوكسيلين ائوزين بيرون آورده شد و نتايج به دست آمده مورد بررسي آماري قرار گرفت. يافته ها: مصرف نيتريت سديم در گروه دريافت كننده ي هر دو دوز باعث افزايش معناداري در آنزيم هاي AST ,ALP, ALT و نيتريك اكسايد در مقايسه با گروه كنترل شد (05/0> P). در گروه دريافت كننده ي دوز 300 ميليگرم بر كيلوگرم اتساع و احتقان سينوزوييدها، همراه با ارتشاح سلول هاي التهابي تك هسته ايي و پروليفراسيون سلولي جدار سينوزوئيدها وجود داشت. نتيجه گيري: نيتريت سديم با افزايش ميزان نيتريك اكسايد و تاثير بر هپاتوسيتها به عنوان يك فاكتور خطر براي كبد محسوب و مي بايستي مواد مناسب و سالم در صنايع غذايي جايگزين گردد.

Background and Objective: Nitrite is widely used in food, pharmaceutical and chemical products. This study was performed to examine the effects of sodium nitrite on liver histopathology and enzyme and nitric oxide in adult Wistar male rats. Materials and Methods: In this experimental study, 30 adult male Wistar rats were randomly divided into three experimental groups of 10, consisting of one control group and two experimental groups (one group receiving 100 mg/kg/day and the other 300 mg/kg/day of sodium nitrite in drinking water for 60 days). Blood samples were collected to determine serum levels of AST, ALT, ALP and nitric oxide. After sacrifying the rats, the rat’s liver tissues were removed for histopathological evaluation (using HematoxylinEosin staining). The obtained results were analyzed statistically. Results: Use of sodium nitrite in both experimental groups caused a significant increase in serum AST, ALT, ALP and nitric oxide compared to the control group) p ≥0.0 (. In the group receiving 300 mg/kg/day of sodium nitrite, dilatation and congestion of hepatic sinusoids with infiltration of mononuclear inflammatory cells in addition to sinusoid cell proliferation was observed. Conclusion: Sodium nitrite increases nitric oxide levels and damages hepatocytes, therefore it is a risk factor for liver disease and should be replaced with a suitable and healthy substance in the food industry.