بررسي اثر ضد ميكروبي شير پروبيوتيك تخميري تهيه شده با سويه‌هاي لاكتوباسيلوس كازئي ، لاكتو باسيلوس پلانتاروم ، بيفيدوباكتر بيفيدوم و بيفيدوباكتر آنگولتوم

The evaluation of antimicrobial effect of fermented Probiotic milk produced lactobacillus casei ،Lactobacillus plantarum , Bifidobacterium and Bifidobacterium angultum

زمينه و اهداف: توليد فرآورده هاي پروبيوتيك مي تواند در سلامتي و پيشگيري از بيماري ها به ويژه بيمارهاي گوارشي و عفونت ها ; مؤثر باشند. هدف از اين مطالعه بررسي اثر ضد ميكروبي شير پروبيوتيك تخميري تهيه شده با استفاده از سويه هاي متنوعLactolactobacillus ، Bifidobacterium مي باشد . مواد و روش كار: در اين مطالعه ; پايداري شير ; پروبيوتيك در سه شرايط دمايي37و 4 و 25 درجه سلسيوس تغييرات pH و همچنين اثر ضد ميكروبي فرآورده توليدي با استفاده از دو باكتري استاندارد Staphylococcus aureus ATCC 29737 وSalmonella typhimurium ATCC 14028 بررسي شد . يافته ها: نتايج عبارت بودند از، حداكثر ميزان رشد باكتري هاي پروبيوتيك 107 CFU /mL در ساعت هجدهم ، بعد از زمان اوليه (t=0) كه اين تعداد در زمان هاي بعدي آزمايش نيز ثابت ماند، ; تغيير معني داري در pH نيز مشاهده نشد و ; ميزان باكتري بيماريزا در فراورده پروبيوتيكي حدود log 3 كاهش پيدا كرد كه نشان دهنده اثر ضد ميكروبي شير پروبيوتيك مي باشد. نتيجه گيري: در اين بررسي پايدار بودن باكتري هاي پروبيوتيك در فرآورده تخميري،pH ;مناسب شير پروبيوتيك تخميري براي مصرف و اثر ضد ميكروبي فرآورده پروبيوتيكي تأييد شد.

Background and Aim: Production of probiotic products could be effective in health and prevention of diseases particularly gastrointestinal and infections. The aim of this study was to evaluate antimicrobial effect of fermented probiotic milk using various strains of L.casei, L. plantarum, B.bifidum and B.angultum Materials and Methods: In this research, the stability of probiotic milk was studied in three different temperatures conditions (4 ، 25 ، 37 cº ), changes in PH and also antimicrobial effects of probiotic products using two standard bacteria including S.aureus and S.typhimorium. Results: The results of this study showed the maximum growth of probiotic bacteria (107 Cfu/m) in 18 hour (t=18) after first time (t=0) which was the same in the next times, any change in pH of fermented probiotic milk wasn’t seen and the number of pathogenic bacteria reduced in probiotic product approximately 3 log that represents the antimicrobial effect of probiotic products. Conclusions: In this study the stability of probiotic bacteria in fermented products , suitable pH of probiotic milk and antimicrobial effects of probiotic products were confirmed.