ارزيابي اثر ضد ميكروبي فيلم‌هاي بر پايه كيتوزان و جدايه پروتئيني آب‌پنير حاوي اسانس سير و اسانس نانو ليپوزومي سير برعليه ليستريا منوسيتوژنز، اشريشياكلي O157:H7و استافيلوكوكوس اورئوس

Evaluation of the antimicrobial effect of chitosan and whey proteins isolate films containing free and nanoliposomal garlic essential oils against Listeria monocytegenes, E.coli O157:H7 and Staphylococcus aureus

زمينه و اهداف: بسته بندي هاي ضد ميكروبي فعال روش نويني براي افزايش ايمني و زمان نگهداري مواد غذايي مي باشد. در اين مطالعه اثر ضد ميكروبي فيلم هاي كيتوزان و جدايه پروتئيني آب پنير حاوي اسانس سير و اسانس نانوليپوزومي سير بر ليستريا منوسيتوژنز، اشريشياكلي O157:H7 و استافيلوكوكوس اورئوس مورد بررسي قرار گرفت. مواد و روش كار: اين مطالعه در سال 1393 صورت گرفت و به منظور تعيين اثر ضد ميكروبي فيلم ها از روش انتشار ديسك استفاده شد. فيلم ها به صورت ديسك هاي مدور با قطر 9 ميلي متر بريده شدند و بر روي پليت هاي آگار آبگوشت قلب و مغز تلقيح شده با ميكرورگانيسم هاي مورد آزمايش قرار گرفتند. سپس پليت ها در دماي 37 درجه سلسيوس به مدت 24 ساعت گرمخانه گذاري گرديد و پس از آن قطر هاله عدم رشد با كوليس ديجيتال اندازه گيري گرديد. آناليز آماري نيز با آزمون واريانس يك طرفه به همراه تست تكميلي توكي صورت پذيرفت. يافته ها: : اين مطالعه آشكار ساخت كه فيلم هاي كيتوزان و جدايه پروتئيني آب پنير به صورت خالص يا حاوي اسانس نانوليپوزومي سير هيچ گونه اثر مهاري بر ميكروارگانيسم هاي موردمطالعه نداشتند. افزودن اسانس سير با غلظت 2 درصد و بالاتر به محلول كيتوزان منجر به ايجاد اثر ضد ميكروبي فيلم كيتوزان برعليه تمام ميكروارگانيسم ها گرديد درحالي كه افزودن ميزان 3 درصد و بالاتر از اسانس سير به محلول جدايه پروتئيني آب پنير منجر به اثر ضد ميكروبي مذكور شد. همچنين نتايج اين مطالعه نشان داد كه به ترتيب استافيلوكوكوس اورئوس و ليستريا منوسيتوژنز حساسيت بالاتري نسبت به اثر ضد ميكروبي فيلم هاي كيتوزان و جدايه پروتئيني آب پنير حاوي اسانس سير داشتند. نتيجه گيري: نتايج مطالعه حاضر نشان داد كه فيلم هاي حاوي اسانس سير پتانسيل استفاده به عنوان يك بسته بندي ضد ميكروبي فعال را دارد.

Background and Aim: Active antimicrobial packaging is an innovative technique that can enhance safety and shelf life of foods. In this study antimicrobial activity of chitosan and whey protein isolate (WPI) films incorporated with free and nanoliposomal garlic essential oil was investigated against Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157:H7 and Staphylococcus aureus. Materials and Methods: This study was done in 2015 and disk diffusion method was applied to determine antimicrobial effect of films. Films were cut into circular disks with 9 mm diameter and put on the inoculated BHI agar plates with tested microorganisms. Then plates incubated for 24 h at 37oC. The diameter of inhibition zone was measured by digital caliper. The statistical analysis was done by oneway analysis of variance (ANOVA) followed by Tukeys test. Results: The results of this study revealed pure chitosan and WPI films alone or incorporated with nanoliposomal garlic essential oil did not show any inhibitory effects on tested microorganisms. Incorporation of 2% or higher concentrations of garlic essential oil to the chitosan solution showed the antibacterial activity of films against all tested microorganisms, whereas when the WPI solution incorporated with 3% or higher concentrations of garlic essential oil the antibacterial activity films was seen against all tested microorganisms. Also the results revealed that S. aureus and L. monocytogenes were more sensitive to chitosan and WPI films incorporated with garlic essential oil. Conclusions: Our results declared that the films incorporated with garlic essential oil have the potential to be used as an active antimicrobial packaging.