بهبود كيفيت تخم قزل آلاي رنگين كمان (Oncorhynchus mykiss) منجمد شده با استفاده از كيتوزان و عصاره سير و ليمو

Improvement of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) roe quality using chitosan and garlic and lemon extract

در اين مطالعه تاثير نمك 1 درصد به همراه عصاره تركيبي سير و ليمو، 1/5 درصد و محلول كيتوزان 1 درصد بر روي كيفيت تخم قزل آلاي رنگين كمان طي شش ماه نگهداري در دماي 20درجه سانتيگراد بررسي شد. آزمايش هاي شيميايي شامل اندازه گيري pH، شاخص تيو باربيتوريك اسيد (TBA)، پروتئين، ميزان چربي كل و ارزيابي حسي در طي يك دوره 180 روزه طي روزهاي (0، 60، 120 و 180) انجام گرديد. اكسيداسيون ليپيدها در نمونه هاي تيمار شده با عصاره و كيتوزان به تعويق افتاد. ميزان چربي و پروتئين در تمام تيمارها در طول دوره به طور معني داري كاهش يافت (pH .(p≤0/05 در تيمارهاي عصاره و كيتوزان اختلاف معني داري با ساير تيمارها نشان داد. نتايج نشان داد كه استفاده از عصاره سير و ليمو و كيتوزان توانست فساد اكسيداسيوني را در تخمهاي منجمد به تعويق بياندازد و باعث افزايش ماندگاري شود.

The effect of 1% salt, garlic and lemon extract 1.5% and chitosan solution 1% on the quality of rainbow trout roe (Oncorhynchus mykiss) during six month s storage at - 18° C were investigated. Chemical analysis including measurement of the amount of pH, th iobabitoric acid, protein, total fat and sensory evaluation in 180 days ( 0 , 60 , 120 and 180 ) were performed. Lipid oxidation in samples tr eated by extract and chitosan postponed. The amount of fat and protein in all treatments significantly decreased during the cold storage. pH in chitosan and extract treatment s showed significantly difference as companed with the other treatments. The resul ts showed that the use of garlic and lemon extract and chitosan could delay lipid oxidation in the frozen roe and thereby increas ing its shelf life.