اثر پروتئين وي بر شاخص گليسمي و شاخص سيري سيب زميني

The Effect of Whey Protein on Glycemic Index and Satiety Index of Potatoes

مقدمه: اثر پروتئين وي (whey) در كاهش قند خون و اشتها در برخي مطالعات گزارش شده است. در مطالعه ي حاضر، اثر پروتئين وي بر شاخص گليسمي (GI) و شاخص سيري سيب زميني (SI) بررسي شد. مواد و روش ها: براي تعيين GI، به 10 فرد سالم (4 زن و 6 مرد)، در چهار روز مختلف به فاصله ي يك هفته، پوره ي سيب زميني، سيب زميني+4/5 يا 9 گرم پروتئين وي، يا محلول گلوكز به طور تصادفي داده شد. قند خون درحالت ناشتا و زمان هاي 15، 30، 45، 60، 90 و 120 دقيقه پس از خوردن اندازه گيري شد و GI محاسبه شد. براي تعيين SI، به20 فرد سالم (10 زن و 10 مرد)، در چهار روز به فاصله ي يك هفته، نان سفيد، سيب زميني، سيب زميني + 4/5 يا 9 گرم پروتئين وي به طور تصادفي داده شد. ميزان سيري در حالت ناشتا و هر 15 دقيقه تا دوساعت پس از خوردن، با پرسش نامه تعيين شد و SI محاسبه گرديد. يافته ها: افزودن پروتئين وي، سطح زير منحني قند خون را كاهش داد، اما اين كاهش معني دار نبود (p=0/155). شاخص گليسمي سيب زميني نيز تغيير معني داري را نشان نداد (p=0/245). اما افزودن پروتئين وي سطح زير منحني سيري سيب زميني را به طور معني داري افزايش داد (0/001>p). شاخص سيري سيب زميني نيز با افزودن هر دو دوز پروتئين وي، به طور معني داري افزايش يافت (0/001>p). نتيجه گيري: افزودن پروتئين وي، گرچه اثر معني داري بر شاخص گليسمي سيب زميني نداشت، اما توانست شاخص سيري آن را به طور قابل توجهي افزايش دهد.

Introduction: Effects of whey protein on reduction of blood glucose and appetite have been reported. In the present study the effects of whey protein on glycemic index (GI) and atiety index (SI) of mashed potato were investigated. Materials and Methods: To determine the GI, 10 healthy subjects (6 male, 4 female) were enrolled in the study on 4 separate days at 1 week intervals. On each day, they were given potato puree, potato+4.5 or 9 grams of whey protein or glucose solution in random order. Fasting blood samples were taken at fasting and at 15, 30, 45, 60, 90 and 120 minutes after food ingestion and the GI was calculated. To determine the SI, 20 healthy subjects (10 male, 10 female) were enrolled and on 4 separate days at one week intervals, daily they were given white bread, potato puree, potato+4.5 or 9 grams of whey protein in random order. The satiety was measured at fasting and every 15min over the next 2 hours after food ingestion; using a satiety questionnaire and the SI was calculated. Results: Adding whey protein to mashed potato reduced the area under the blood glucose curve, though it was not significant (p=0.155). No did the GI of potato change significantly (p=0.245). However, the area under the satiety curve of potato increased significantly by adding whey protein (p<0.001); SI of potato was also increased significantly by adding both doses of whey protein (p<0.001). Conclusion : Although adding whey protein did not change the GI of potato, but it significantly ncreased its SI.