اثر استفاده از فيلم هاي سديم كازئينات حاوي باكتري هاي لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس و لاكتوباسيلوس كازئي بر كنترل باكتري ليستريا منوسايتوژنز تلقيح شده در فيله ماهي فيتوفاگ

The Effect of Sodium Caseinate Films Incorporated with Lactobacillus. acidophilus and Lactobacillus. casei Bacteria to Control Listeria monocytogenes Inoculated Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix) Fillet

مقدمه: فيلم هاي خوراكي با پايه كازئين به دليل كيفيت بالاي تغذيه اي پتانسيل مناسب جهت محافظت از فرآورده هاي غذايي را دارند. هدف از اين تحقيق، تهيه فيلم سديم كازئينات حاوي باكتري هاي لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس و لاكتوباسيلوس كازئي و سنجش فعاليت بازدارندگي عليه ليستريا مونوسيتوژنز تلقيح شده به فيله ماهي فيتوفاگ مي باشد. مواد و روش ها: باكتري هاي لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس و لاكتوباسيلوس كازئي در حالت محلول به فيلم سديم كازئينات قبل از قالب گيري افزوده شدند و در انكوباتور 40 درجه سانتي گراد به مدت 24 ساعت خشك گرديد. اثر فيلم حاوي باكتري ها در كنترل ليستريا مونوسيتوژنز و ميزان pH ماهي پوشش داده شده با فيلم حاوي باكتري ها، طي 9 روز در فواصل زماني 96 ساعت و زنده ماني باكتري ها طي مدت 12 روز در محيط كشت و فيله ماهي در فواصل زماني 96 ساعت بررسي شدند. همچنين اثر باكتري هاي تلقيح شده بر خصوصيات فيزيكي و مكانيكي فيلم نيز مورد بررسي قرار گرفت. يافته ها: زنده ماني باكتري هاي اسيد لاكتيك در فيله طي زمان نگهداري افزايش يافت. هر دو باكتري سبب كاهش تعداد باكتري ليستريا نسبت به نمونه شاهد گرديدند. باكتري هاي اسيد لاكتيك بر درصد حلاليت، رطوبت، شاخص L و اختلاف رنگي تاثير معني داري داشته، اما بر مقاومت كششي و درصد افزايش طول در لحظه پاره شدن، تاثير معني داري ايجاد نكردند. نتيجه گيري: با توجه به فعاليت ضد ميكروبي باكتري هاي مذكور، نتايج آزمون نشان مي دهد كه تلقيح باكتري هاي LAB به فيلم مي تواند به عنوان يك ابزار مفيد جهت كنترل پاتوژن هاي غذايي مطرح باشد

Introduction: Casein-based edible films due to high nutritional value have potential to protect the food products. The purpose of this investigation is to prepare sodium caseinate film containing Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus casei and determine the antibacterial activity of the film against Listeria monocytogenes inoculated into the silver carp fillet. Materials and Methods: In this survey, Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus casei bacteria in the form of solution were added to sodium caseinate film and dried at 40°C for 24 hours. The effect of the film to control Listeria monocytogenes was determined on silver carp fillets and culture media during 9 days at 96 hour intervals. The viability of the LAB bacteria within 12 days in culture medium and fish fillet were studied at 96 hours intervals. The effects of incorporated bacteria on the physical and mechanical properties of the film were also examined. Results: The viability of lactic acid bacteria in fillets was increased. Both bacteria caused reduction in the Listeria count as compared to the control group. Lactic acid bacteria had a significant effect on the solubility percentage, moisture, L index and color difference, however there were not significant differences in tensile strength and elongation percentage. Conclusion: Due to a significant decrease in L. monocytogenes viable count on culture media, it seems that the incorporation of LAB cells into films could be a useful method to control food pathogens.