بررسي اثر چلاته كنندگي عصاره چاي سياه

The Chelating Effect of Black Tea Extract on Metals

مقدمه: پرواكسيدان هايي چون آهن و مس باعث تسريع واكنش اكسيداسيون و حضور آنتي اكسيدان ها و تركيبات چلاته كننده باعث تاخير در آن مي شود. در اين تحقيق اثر چلاته كنندگي عصاره چاي كه حاوي مقدار قابل توجهي تانيك اسيد است در مقايسه با سيتريك اسيد مورد بررسي قرار مي گيرد. مواد و روش ها: به چهار نوع روغن آفتابگردان، كانولا، زيتون و تالو مقدار 0.1 ppm مس اضافه شد و سپس اثر چلاته كنندگي سيتريك اسيد (0.01 درصد)، تانيك اسيد (0.01 درصد) و عصاره چاي (0.1 درصد) با افزودن به اين تركيب انداز ه گيري گرديد. بدين منظور زمان پايداري روغن ها به اكسيداسيون توسط دستگاه رنسيمت در دماي 120 درجه سانتي گراد و جريان هواي 20 ليتر بر ساعت و مقدار عدد پراكسيد به روش آون تست در شش دوره زماني 24 ساعته در دماي 105 درجه سانتي گراد اندازه گيري شد. يافته ها: نتايج نشان داد كه سيتريك اسيد، تانيك اسيد و عصاره چاي داراي خاصيت چلاته كنندگي بوده و باعث افزايش زمان پايداري روغن هاي مورد مطالعه گرديدند. نتيجه گيري: از نظر خاصيت چلاته كنندگي و افزايش پايداري روغن، اسيد تانيك تاثير بهتري نسبت به عصاره چاي و عصاره چاي تاثير بهتري نسبت به اسيد سيتريك از خود نشان دادند

Introduction: The oxidation process in oils and fats and the speed of oxidation to some extent depends on the presence of prooxidants namely metals. The application of chelating agents namely citric acid among others can retard this process. In this study the chelating effect of tea extract, tannic acid and citric acid are evaluated and compared to each other. Materials and Methods: Copper in the organic form at the concentration of 0.1 ppm were added to tallow, sunflower seed, canola and olive oils and then by the addition of 0.01% citric acid, 0.01% tannic acid and 0.1% tea extract the effect of chelation concerned with each oil has been evaluated. Results: The results indicated that all the chemicals (citric and tannic acids) and tea extract added have chelating effect on copper and increased the induction period of the oils concerned. Conclusion: It was concluded that tannic acid followed by tea extract and citric acid had the best chelating effect on copper.