مقايسه روش هاي قليايي و آنزيمي استخراج در ويژگي ها و راندمان هيدروليز پروتئين دانه گوجه فرنگي

Comparison of enzymatic and alkaline treatment on hydrolysis yield and properties of tomato seed protein

در تحقيق حاضر پروتئين دانه گوجه فرنگي با استفاده از استخراج قليايي در pHهاي 10، 11 و 12، استخراج آنزيمي توسط آنزيم هاي آلكالاز2.4L و فلاورزيم L500 با غلظت هاي 1 و 2 درصد و تلفيقي از استخراج آنزيمي و قليايي توليد شد. راندمان استحصال و خلوص پروتئين، درجه هيدروليز و وزن مولكولي پروتئين هاي استخراج شده ارزيابي گرديد. نتايج نشان داد كه پروتئين هيدروليز شده توسط آلكالاز به صورت معني داري از لحاظ راندمان استخراج پروتئين (8/78 درصد) بالاتر از ساير پروتئين هاي استحصال شده بود (p<0.05). اما هيچ تفاوت معني داري از لحاظ خلوص پروتئين با پروتئين هاي حاصل از استخراج قليايي وجود نداشت (p>0.05). در بررسي اثر استخراج قليايي پس از هيدروليز آنزيمي مشخص شد كه خلوص پروتئين و در نتيجه راندمان استخراج نسبت به هيدروليز منفرد آنزيمي كاهش يافت. علاوه بر اين، در مقايسه با پروتئين هاي حاصل از استخراج قليايي، وزن مولكولي پروتئين هاي هيدروليز شده متناسب با وسعت هيدروليز آنزيمي كاهش يافت. بنابراين پروتئين هاي هيدروليز شده توسط آلكالاز با توجه به درجه هيدروليز بالاتر پپتيدهايي با وزن مولكولي كمتر از 10 كيلو دالتون داشتند. به طور كلي، استخراج پروتئين تحت تاثير pH، نوع و غلظت آنزيم مورد استفاده قرار گرفته بود.

In this study، yield، purity، degree of hydrolysis and molecular weight of protein produced by hydrolyzation of tomato seed using alkali at pH=10، 11 and 12، enzymatic extraction by Alcalase 2.4L and Flavourzyme 500L at concentration of 1 and 2%، and the combination of enzymatic and alkaline extraction were evaluated. The results showed that extraction yield of Alcalase- hydrolyzed protein was significantly higher than those for others (p<0.05)، but no significant difference in the purity of protein with proteins from alkaline extraction (p>0.05). However، it was found that alkaline treatment after enzymatic hydrolysis leads to decrease in purity of protein and extraction yield، compared to single treatment with enzyme. By the way، molecular weight of protein hydrolysates decreased proportional to extend of enzymatic treatment. Therefore، protein hydrolysate from Alcalase had peptides lower than 10 kDa due to the higher degree of hydrolysis. In general، protein extraction was influenced by pH، the type and concentration of enzyme that was used.