بررسي اثر دما و سرعت جريان هوا بر برخي از ويژگي هاي برش هاي گلابي در طول فرايند خشك شدن و استفاده از پردازش تصوير

Investigating the Influence of Drying Temperature and Air Flow Velocity on Some Qualitative Specifications of the Sliced Pear During Drying and Employment of Image Processing Technique

خشك كردن محصولات كشاورزي يكي از مهم ترين فرايندها براي نگهداري طولاني مدت اين محصولات مي باشد. لذا در پژوهش حاضر، اثر پارامترهاي دما و سرعت جريان هوا بر تغييرات رنگ، چروكيدگي و pH برش ‏هاي نازك گلابي رقم درگزي با قطر متوسط 60 ميلي متر و ضخامت 5 ميلي متر در حين خشك شدن مورد مطالعه قرار گرفت. آزمايش ها در 4 سطح دماي هواي خشك كن 50، 60، 70 و 80 درجه سانتي گراد و 3 سطح سرعت جريان هواي ورودي 0/5 ،1 و 1/5 متر بر ثانيه انجام پذيرفت. نتايج حاصل از پردازش تصوير نشان داد كه بالاترين ميزان تغييرات رنگ كلي (30/78) مربوط به دماي خشك كردن 80 درجه سانتي گراد و سرعت جريان هواي 1/5 متر بر ثانيه و پايين ترين ميزان آن (14/38) مربوط به دماي 50 درجه سانتي گراد و سرعت 0/5 متر بر ثانيه مي باشد. نتايج بيانگر آن بود كه pH نمونه ها در طول خشك كردن كاهش مي يابد. بيشترين مقدار pH در دماي 50 درجه سانتي گراد و سرعت هواي 0/5 متر بر ثانيه به ميزان 4/49 و كمترين مقدار pH در دماي 80 درجه سانتي گراد و سرعت هواي 1/5 متر بر ثانيه به ميزان 3/93 به دست آمد. باتوجه به نتايج حاصل از مطالعه حاضر، كمترين زمان خشك شدن با كمترين تغييرات صفات كيفي در دماي 70 درجه سانتي گراد و سرعت جريان هواي 0/5 متر بر ثانيه اتفاق افتاد، لذا اين شرايط به عنوان مناسب ترين دما و سرعت جريان براي خشك -كردن برش هاي گلابي توصيه مي گردد.

Drying of agricultural and horticultural crops is one of the most important processes for their long term storage. Therefore, in this study, the influence of drying temperature and air flow velocity on the variation of color, shrinkage and pH were investigated during the drying process of thin-sliced Dargazi pear varieties. Drying air temperature varied in four levels of 50, 60, 70 and 80 °C and the air flow velocity at three levels of 0.5, 1 and 1.5 m/s. The image processing results indicated that maximum variation of the sample’ color (30.78) occurred at drying temperature of 80°C and air velocity of 1.5 m/s. In contrast, the minimum variation of the color (14.38) occurred at drying temperature of 50 °C and air velocity of 0.5 m/s. The results indicated that PH of the examined samples increases during the drying process. The maximum value of pH (4.49) was obtained at drying temperature of 50 °C and air velocity of 0.5 m/s, whereas the minimum value (3.93) was measured at 80 °C and air velocity of 1.5 m/s. Given the overall results obtained in this study, minimum drying time with minimum variation of qualitative specifications occurred at drying temperature of 70 °C and air flow velocity of 0.5 m/s; therefore, this condition could be suggested as the best combination for drying of thin-sliced pears