تأثير پوشش هاي مختلف پس از برداشت بر ميزان رنگ و آنتوسيانين انار ملس ساوه در دورة انبارداري سرد

رنگ پوست و بذر پوشينة (آريل) انار (بخش خوراكي) از شاخص هايي است كه كيفيت ميوه و انتخاب مصرف كننده را تحت تأثير قرار مي دهد. در اين پژوهش تأثير سه نوع پوشش )كيتوزان 1 و 2 درصد، واكس ژداسول و واكس بريتكس( بر شاخص هاي رنگ آريل و 4 درجة سلسيوس بررسي شد. شاخص هاي / آنتوسيانين هاي موجود در آب انار رقم ملس ساوه در دورۀ 121 روز انبارداري در دماي 5 11 و 121 روز پس از آغاز انبارداري نيز اندازه گيري شدند. نتايج وجود مشتقات مونو و دي گلوكوزيدي ، يادشده پيش از تيمار، در 41 دلفينيدين، سيانيدين و پلارگونيدين را در هنگام برداشت ميوه نشان داد. بنابراين نتايج، نوع آنتوسيانين تحت تأثير نوع تيمار و زمان انبارداري قرار نگرفت. همچنين در چهل روز نخست انبارداري شاخص روشنايي ( L*) و خلوص رنگ (كروما) كاهش يافت، درحالي كه شاخص زاوية هيو و آنتوسيانين كل در اين مدت افزايش يافت كه نشان دهندۀ ادامة ساخت (سنتز) آنتوسيانين در فرآيند دوران پس از برداشت ميوه است. پس از آن تا پايان دورۀ انبارداري به تدريج شاخص L* و خلوص رنگ افزايش و زاوية هيو و ميزان آنتوسيانين كل كاهش يافت، به طوري كه ميزان كاهش در ميوه هاي تيمارشده كمتر از شاهد بود. نتايج نشان داد آنتوسيانين هاي دي گلوكوزيدي پايدارتر از انواع مونو گلوكوزيدي است. بنا بر نتايج به دست آمده از اين پژوهش در مقايسه بين پوشش هاي مورد استفاده، تيمار واكس ژداسول و كيتوزان 2 درصد در حفظ شاخص هاي رنگ بذر پوشينه و ميزان آنتوسيانين ميوۀ انار مؤثرتر بودند.

Pomegranate aril and peel fruit colour are important factors affect fruit quality and consumer preference. In this study, the effects of three coating treatments (1 and 2% chitosan, Xedasol M14 and Britex Ti wax) investigated on the aril colour parameters and anthocyanins content of pomegranate fruit cv. Malas-e-Saveh during 120 days storage at 4.5˚C. Above traits were measured at harvest time and 40, 80 and 120 days after storage. The results appeared diglucosides and –mono glucosides derivatives of cyanidin, delphinidin and pelargonidin in the pomegranate juice at harvest time. The profile of individual anthocyanins pomegranate juice was not affected by coating treatments and storage time. Up to 40 days storage, L* and chroma parameters reduced while in this time hue angle and total anthocyanin content increased. It is reflected that the anthocyanin synthesis continues in harvested fruit. Then, up to the end of storage the L* and chroma parameters gradually reduced and hue angle and total anthocyanin content increased that the level of reducing in the treated fruits were lower than that untreated fruits. The results showed that the diglucoside anthocyanins were more stable than the monoglucosides. Overall, xedasol and 2% chitosan coating treatments were more effective in maintaining of the colour parameters and anthocyanin content.