اهميت و كاربرد دماي انتقال شيشه اي در مواد غذايي و پليمرهاي بسته بندي

The Importance and Application of Glass Transition Temperature in Food and Packaging Polymers

دماي انتقال شيشه اي يك ويژگي فيزيكي مهم در علم بسته بندي مواد غذايي است كه مي تواند به تشريح رفتارهاي فيزيك و شيميايي مهم در سيستم هاي غذايي كمك نمايد. درك اساسي پديده انتقال شيشه اي مي تواند براي بهينه كردن شرايط فرآوري و نگهداري در عمليات مواد غذايي مختلف به كار رود. در پليمرهاي مورد استفاده در بسته بندي دماي انتقال شيشه اي، ماهيت شيشه اي يا لاستيكي بودن و نفوذپذيري و تحرك زنجيره پليمر را نشان مي دهد و به لحاظ تاثير بر خواص بازدارندگي پليمر در برابر گازها اهميت زيادي دارد. در دماهاي بالاتر از دماي انتقال شيشه اي مواد پليمري نرم و لاستيكي و در دماهاي پايين تر از آن به صورت شيشه اي و سخت مي باشند. هر چقدر دماي انتقال شيشه اي پليمر بالاتر باشد، محدوده دمايي كه پليمر در آن محدوده قادر است به عنوان يك بازدارنده مطلوب عمل كند، وسيع تر خواهد بود. اين مقاله اهميت دماي انتقال شيشه اي را در علم و فناوري و نيز بسته بندي مواد غذايي مرور مي كند.

The glass transition temperature (Tg) is an important physical property in food packaging science as it can help to explain important physicochemical behaviors of food systems. The basic understanding of glass transition phenomenon can be applied for various food operations to optimize processing and storage conditions. The Tg of the polymers used in packaging shows glassy or rubbery nature، permeability and mobility of polymer chains and in terms of the impact on polymer inhibitory properties against gases is of great importance. The polymer materials are soft and rubbery above the Tg and glassy and rigid below the Tg. The higher the Tg of polymer، the temperature range in which the polymer is able to act as a good barrier will be wider. This paper reviews the importance of Tg related to food science، technology and packaging.