بررسي تغييرات ضريب آهنگ ثابت خشك شدن در مدل هاي شبيه سازي با استفاده از پيش تيمارهاي مختلف

Investigation of change Drying Rate Constant coefficient in simulations models with various pretreatments on drying apple

خشك كردن ميوه ها يكي از راه كاره هاي افزايش ماندگاري و استفاده از آن در فصول مختلف سال است. يكي از اين ميوه ها، سيب مي باشد كه براي افزايش مدت ماندگاري آن يا بايد در دماي يخچال نگهداري گردد و يا خشك شده و به عنوان چيپس سيب مورد استفاده قرار گيرد. در اين پژوهش تاثير پيش تيمارهاي مختلف شامل آبگيري اسمزي، آلتراسوند، بلانچينگ و مايكروويو در سطوح مختلف و در سه سطح دمايي (45، 55 و 65 °C) در خشك كن جريان هواي گرم، بر زمان خشك كردن، شيب منحني هاي نسبت رطوبت و ضريب آهنگ ثابت خشك شدن مورد بررسي قرار گرفت. نتايج حاصل از بكارگيري اين پيش تيمارها در دماهاي مختلف نشان داد كه بيشترين زمان خشك شدن به ميزان 345 دقيقه و در دماي C°45 و در حالت تيمار شاهد و كمترين زمان خشك شدن به ميزان 75 دقيقه در دماي C°65 و در حالت استفاده از پيش تيمار مايكروويو با توان W360 اتفاق افتاد. همچنين بالاترين ميزان ضريب آهنگ ثابت خشك شدن در پيش تيمار مايكروويو در دماي C°65 به ميزان 0.1020 min-1 و پايين ترين ميزان اين ضريب در دماي C°45 و در تيمار شاهد به ميزان 0.0091 min-1 بود. تغييرات ضريب آهنگ ثابت خشك شدن نشان داد كه استفاده از پيش تيمارهاي مايكروويو و فراصوت به علت تخريب بافت محصول و خروج سريعتر رطوبت سبب افزايش اين ضريب نسبت به تيمار شاهد مي گردند. همچنين استفاده از پيش تيمارهاي آبگيري اسمزي و بلانچينگ به علت تاثير كم روي سرعت خروج رطوبت از محصول سبب تغييرات كمي در شيب منحني هاي خشك شدن نسبت به حالت شاهد گرديد و به دنبال آن ضريب آهنگ ثابت خشك شدن پايين بود.

Drying fruits is one of way to increase the shelf time and use it in different seasons of the year. One of these fruits is apple that for increasing shelf time it must either be refrigerated or dried and used as potato chips. In this research was investigated the effect of various pretreatments including osmotic dehydration، ultrasound، blanching and microwave pretreatment different levels and at three temperature levels (45، 55 and 65 °C) in convective dryer on drying time، curve slop of moisture ratio and constant drying rate coefficient. The results of applying this pretreatment at different temperatures showed that the maximum value of drying time was 345 min at 45 °C and in control treatment occurred and minimum value of drying time was 75 min at 65 °C by using microwave pretreatment with power 360 W occurred. Also the highest value of drying rate constant was 0.1020 min-1 in microwave pretreatment at 65 °C and the lowest value this coefficient was 0.0091 min-1 in control treatment at 45 °C. Change of drying rate constant show that using the microwave and ultrasound pretreatment cause tissue degradation and remove moisture from the product could be faster and this coefficient increased than control treatment. Also using the osmotic and blanching pretreatment due to little effect on moisture migration from the product causes reduction of drying curves slope and then coefficient of constant drying rate than the control treatment and followed by constant drying rate coefficient decreases.