پديد آورندگان :
برنجي اردستاني، سميرا سازمان انرژي اتمي ايران - پژوهشگاه علوم و فنون هسته اي - پژوهشكده ي كاربرد پرتوها , سحري، محمدعلي دانشگاه تربيت مدرس - دانشكده كشاورزي - گروه مهندسي علوم و صنايع غذايي , برزگر، محسن دانشگاه تربيت مدرس - دانشكده كشاورزي - گروه مهندسي علوم و صنايع غذايي
كليدواژه :
زرشك و اسيدهاي آلي , ويتامين هاي محلول در آب , كروماتوگرافي مايع با كارايي با لا , HPLC , پرتو گاما , صنايع غذايي
چكيده فارسي :
چكيده: عصاره ي دو رقم زرشك آبي (Berberis integerrima) و پلويي (Berberis vulgaris) در حلال آب، تاريكي، pH عدد 3 و دماي C° ۲۵ تهيه شد. آثار تابش دهي گاما با دزهاي ۰٫۵، ۱، ۲٫۵، ۵، 7.5 و kGy ۱۰ بر تركيب و غلظت اسيدهاي آلي و ويتامين هاي محلول در آب هر دو رقم بررسي شد. با استفاده از كروماتوگرافي مايع با كارايي بالا (HPLC) در شاهد دو رقم، اسيدهاي آلي اگزاليك، تارتاريك، كويينيك، ماليك، آسكوربيك، شيكيميك، مالونيك، استيك، مالئيك، سوكسينيك و فوماريك اسيد و ويتامين هاي B1 ،B6 ،B5 ،C، فوليك اسيد، بيوتين و B2 شناسايي شدند. در رقم آبي، تركيبات استيك، آسكوربيك و مالونيك اسيد و ويتامين هاي بيوتين، فوليك اسيد و B1 و در رقم پلويي ماليك، آسكوربيك و مالونيك اسيد و ويتامين هاي B، بيوتين و B5 پر مقدار بودند. در دو رقم فوماريك اسيد، در رقم آبي ويتامين B6 و در رقم پلويي فوليك اسيد كم مقدار ترين بودند. بعد از پرتو فراوري، در رقم آبي اسيدهاي ماليك (KGy ۱۰)، استيك (kGy 0.5) و آسكوربيك (KGy ۱۰) و ويتامين هاي B5، بيوتين و B1 با دز kGy 0.5 و در رقم پلويي اسيدهاي استيك (kGy ۰٫۵)، سوكسينيك (kGy ۲٫۵) و ماليك (kGy ۷٫۵) و ويتامين هاي kGy) B1 1( kGy) B5 10) و بيوتين (KGy ۱۰) پر مقدارترين بودند.
چكيده لاتين :
Abstract: Extracts of two varieties of barberry including Berberis integerrima and Berberis vulgaris were prepared by water as a solvent, in darkness, with a pH=3 and at a temperature of 25°C. Then the effects of gamma radiation processing with doses of 0.5, 1, 2.5, 5, 7.5 and 10 kGy were studied on the profile and concentration of organic acids and water soluble vitamins. By a high-performance liquid chromatography (HPLC) in the control samples oxalic, tartaric, quinic, malic, ascorbic, shikimik, malonic, acetic, maleic, succinic and fumaric acids and C, B5, B6, B1, folic acid, biotin and B2 vitamins were identified. In the Berberis integerrima acetic, ascorbic and malonic acids and biotin, folic acid and thiamin vitamins; and in the Berberis vulgaris malic, ascorbic and malonic acids and Bi, biotin and B5 vitamins were dominant. In both cultivars fumaric acid, in the Berberis integerrima B2; and in the Berberis vulgaris folic acid had the least amounts. After the gamma processing in the Berberis integerrima, Malic (10 kGy), acetic (0.5 KGy) and ascorbic (10 kGy) acids and B5, biotin and B; (0.5 KGy) vitamins; and in the Berberis vulgaris acetic (0.5 KGy), succinic (2.5 KGy) and malic (7.5 KGy) acids and B5 (10 kGy), B1 (1 KGy) and biotin (10 KGy) vitamins were the most.
