تاثير مقايسه اي لفاف و پوشش خوراكي كيتوزان بر خواص كيفي ماهي شعري معمولي Lethrinus nebulosus طي نگهداري دريخچال

Comparative effect of edible film and coating chitosan on quality properties of Spangled emperor Lethrinus nebulosus stored in refrigerator

با توجه به اهميت مصرف ماهي در برنامه غذايي و مسئله فسادپذيري سريع آن، نياز به استفاده از روش هاي بسته بندي نوين رو به افزايش است. استفاده از پوشش ها و فيلم هاي خوراكي زيست-كافت از روش هايي مي باشد كه طي ساليان اخير مورد توجه فراوان قرار گرفته است. قابليت تشكيل لفاف و خواص حفاظتي كيتوزان موجب شده كه به عنوان پوشش ها و لفاف هاي ضدميكروبي و آنتي اكسيداني مورد استفاده قرار بگيرند.در اين بررسي، تاثير لفاف و پوشش تهيه شده از محلول كيتوزان بر ماندگاري فيله شهري معمولي نگهداري شده در يخچال به مدت 12 روز مورد آزمايش قرار گرفت. نتايج نشان داد كه بار باكتريايي كل و سرمادوست با دو روش لفاف پيچي (11.37 log10 cfu/g and 6.66 log10 cfu/grespectively) and coating (8.72log10 cfu/g and 6.67 log10 cfu/g respectively) نسبت به نمونه شاهد(13.24 log10 cfu/g and 8.70 log10 cfu/g respectively) بطور معني دار در روز 12 كاهش يافتند (05/0 >p). ميزان شاخص هاي تيوباربيتوريك اسيد و اسيدهاي چرب آزاد در نمونه هاي پوشش دهي شده و نمونه هاي داراي لفاف در انتهاي دوره 12 روزه نگهداري بطور معني دار كمتر از نمونه هاي شاهد شد.TVBN، pH و TMA نيز در اين دوره اختلاف معني دار بين نمونه هاي تيمار شده با شاهد مشاهده شد (P<0.05). ارزيابي حسي نشان داد كه فيله هاي لفاف پيچ و پوشش دار در يخچال در مقايسه با شاهد ماندگاري (3روز) بيشتر داشت. بطور كلي،اعمال كيتوزان به عنوان پوشش و فيلم خوراكي منجر به افزايش عمر ماندگاري فيله ماهي شهري معمولي در شرايط يخچال شد.

According to the importance of fish in the diet and the fact of being quickly spoilable، the necessity of using the new methods of packing is increasing. Interest in biodegradable coatings and films has been intensified in recent years. Chitosan is biopolymers with preservative effects and film forming ability to form antimicrobial and antioxidant coatings and films. This study، effect of film and coating prepared with chitosan solution on shelf-life Lethrinus nebulosus fillet stored in refrigerator during 12 days examined. The results was showed that total bacteria and pscychrophil counts with film (11.37 log10 cfu/g and 6.66 log10 cfu/grespectively) and coating (8.72log10 cfu/g and 6.67 log10 cfu/g respectively) significantly decreased in comparison with control sample (13.24 log10 cfu/g and 8.70 log10 cfu/g respectively) in the end of 12 days (P<0.05). TBA and FFA contents of coating and film samples significantly were lower than control samples in the end of 12 days. TVBN، pH and TMA were shown significantly different between treatment samples with control (P<0.05).Sensory evaluations showed that refrigerated coated and film-wrapped samples had more durability (3 days) than control.Generally، chitosan as edible coating and film would enhance shelf life of Spangled emperorfillet during refrigerated storage.