استخراج و مقايسه خصوصيات فيزيكوشيميايي پكتين پوست خربزه آناناسي، طالبي سمسوري و گاليا به كمك امواج مايكروويو

Extraction and Comparison of the Physicochemical Properties of Pectin Extracted from Pineapple, Samsuri and Galia Melon Peels Assisted by Microwave

سابقه و هدف: پكتین مخلوط پیچیده­ای از پلی­ساكاریدها است كه به فراوانی در صنعت غذا به‌عنوان ژل­كننده، ثبات­دهنده و امولسیفایر مورد استفاده قرار می­گیرد. هدف از این تحقیق مقایسه بازده تولید و خصوصیات فیزیكوشیمیایی پكتین استخراج شده از پوست خربزه آناناسی، طالبی سمسوری و گالیا به كمك امواج مایكروویو است. مواد و روش‌ها: پكتین به كمك امواج مایكروویو با توان 700 وات، زمان پرتودهی 3 دقیقه، pH برابر با 5/1 و نسبت حلال به ماده اولیه برابر با 15 وزنی/ حجمی استخراج شد، سپس خواص فیزیكوشیمیایی پكتین­ها نظیر محتوای گالاكتورونیك اسید، درجه استریفیكاسیون، خواص امولسیفایری، رفتار جریان و طیف مادون قرمز تبدیل فوریه بررسی گردید. یافته‌ها‌: نتایج نشان داد كه پكتین هر سه محصول دارای راندمان (15-14 درصد) و درجه خلوص (با محتوای گالاكتورونیك اسید بالای 65 درصد) مطلوبی هستند. بررسی درجه استریفیكاسیون مشخص كرد كه پكتین حاصل از خربزه آناناسی و طالبی سمسوری جزو پكتین­های با درجه استری پایین و پكتین پوست گالیا جزو پكتین­های با درجه استری بالا می­باشند. فعالیت امولسیفایری هر سه پكتین پایین بود. رفتار جریانی محلول­های پكتین حاصل از پوست خربزه آناناسی و طالبی سمسوری در تمامی غلظت­ها، نیوتنی ولی پكتین پوست گالیا در غلظت­های مختلف، رفتارهای متفاوتی نشان داد. نتیجه گیری: راندمان مناسب، درجه خلوص مطلوب و خصوصیات فیزیكوشیمیایی پكتین حاصل از پوست خربزه آناناسی، طالبی سمسوری و گالیا نشان می‌دهد كه می­توان از این ضایعات كشاورزی به‌عنوان یك منبع نوید بخش در تولید پكتین استفاده نمود. واژگان كلیدی: پكتین، مایكروویو، خربزه آناناسی، طالبی سمسوری، گالیا

Background and Objectives: Pectin is a complex mixture of polysaccharides that is widely used in the food industry as a gelling agent, stabilizer and emulsifier. The aim of this study was to compare the production yield and physicochemical properties of microwave-assisted extracted pectin from pineapple, samsuri and galia melons peels. Materials and Methods: Pectins were extracted from pineapple, samsuri and galia melon peels assisted by microwave under the power of 700 W, time of 3 min, pH of 1.5 and liquid/solid ratio of 15:1 (v/w). Then the physicochemical properties of the extracted pectins such as galacturonic acid content, degree of esterification, emulsifying properties, solution behavior and FT-IR spectra were investigated. Results: The results showed that pectins obtained from all the three products have a reseaonable yield (14-15%) and degree of purity (with galacturonic acid content above 65%). the study of degree of esterification showed that pectins obtained from pineapple and samsuri melons were LMP, and the galia melon peel pectin was HMP. The pectins’ emulsifying activity of all the three products was low. The viscosity results illustrated that the pectin solutions obtained from pineapple and samsuri melons have Newtonian flow behavior at all concentrations, but the solution of galia melon peel pectin showed different flow behavior at various concentrations.  Conclusions: The high yield, good degree of purity and acceptable physicochemical properties of obtained pectin show that this agricultural waste can be used as a promising source for pectin production. Keywords: Pectin, Microwave, Pineapple melon, Samsuri melon, Galia