توانايي پروبيوتيكي سويه‌هاي لاكتوباسيلوس جدا شده از پنير محلي مازندران

Probiotic Potential of Lactobacillus Strains Isolated from Mazandaran Local Cheese

سابقه و هدف: در ایران فراورده‌های شیری محلی زیادی وجود دارد كه حاوی لاكتوباسیلوس‌ها می‌باشند. این مطالعه با هدف بررسی توانایی پروبیوتیكی سویه‌های لاكتوباسیلوس 5 نمونه پنیر جمع‌آوری شده از مناطق روستایی مازندران انجام شد. مواد و روش‌ها: در این پژوهش 300 سویه لاكتوباسیلوس جداسازی گردید و سپس ویژگی‌های پروبیوتیكی شامل مقاومت به شرایط مشابه دستگاه گوارش، مقاومت به نمك‌های صفراوی، ممانعت از رشد میكروارگانیسم‌های بیماری‌زا و تحمل آنتی‌بیوتیك‌ها مورد آزمون قرار گرفت. یافته‌ها‌: توسط آزمون‌های فنوتیپی و بیوشیمیایی 300 سویه لاكتوباسیلوس شناسایی گردید. 19 سویه شرایط اسیدی و نمك صفرای را تحمل نمودند. از بین این 19 سویه ، 8 سویه منتخب لاكتوباسیلوس پلانتارم (4 سویه)، لاكتوباسیلوس فرمنتوم (2 سویه)، لاكتوباسیلوس پنتسوس (1 سویه) و لاكتوباسیلوس كازئی (1 سویه) توانایی پروبیوتیك خوبی را نشان دادند. لاكتوباسیلوس پلانتارم (MT.ZH293) و لاكتوباسیلوس فرمنتوم (MT.ZH893 و MT.ZH993) نسبت به غلظت‌های مختلف نمك‌های صفراوی مقاوم بودند. لاكتوباسیلوس فرمنتوم MT.ZH893به تمام آنتی‌بیوتیك‌ها مقاومت نشان داد. 5 سویه MT.ZH193 ، MT.ZH393 ، MT.ZH593 ، MT.ZH893 و MT.ZH993 از رشد میكروارگانیسم‌های بیماری‌زا جلوگیری نمودند. نتیجه گیری: سویه‌های جدا شده از پنیر محلی استان مازندران توانایی پروبیوتیكی خوبی دارند و با انجام آزمون‌های in vitro وin vivo  بیشتر می‌توان از سویه‌های بومی پروبیوتیك در فرمولاسیون مواد غذایی فراسودمند استفاده كرد. واژگان كلیدی: ویژگی‌های پروبیوتیكی، میكروارگانیسم‌های بیماری‌زا، مقاومت آنتی‌بیوتیك، مقاومت به شرایط مشابه دستگاه گوارش، پنیر محلی مازندران     

Background and Objectives: In Iran, there are many traditional dairy products containing Lactobacillus. This study investigates the probiotic potential of Lactobacillus strains obtained from 5 samples of cheese collected from the rural areas of Mazandran Province. Materials and Methods: Three hundred Lactobacillus strains were isolated and assessed for probiotic potential properties including ability to survive in simulated gastrointestinal condition, tolerance to bile salts, inhibition of pathogenic bacteria, and susceptibility of antibiotic discs. Results: Totally, 300 strains were identified as Lactobacillus by phenotypical and biochemical testes. Nineteen strains survived in acidic and bile conditions. Among these 19 strains, 8 Lactobacillus strains including L. plantarum (4 strains), L. casei, L. petntosus, and L. fermentum (2 strains) showed good probiotic potential. L. plantarum (MT.ZH293) and L. fermentum (MT.ZH893 and MT.ZH993) were resistant to all the used bile concentrations. L. fermentum MT.ZH893 had strong resistance to all the antibiotics tested. Five lactic strains of MT.ZH193, MT.ZH393, MT.ZH593, MT.ZH893 and MT.ZH993 prevented the growth of all foodborne pathogens.  Conclusion: These Lactobacillus strains with probiotic potential may be useful for formulation of functional foods, but further in vitro and in vivo studies on these strains are still required. Keywords: Probiotic properties, Pathogenic bacteria l, Antibiotic resistance, Simulated gastrointestinal resistance, Mazandaran local cheese