اثر تزريق عضلاني ويتامين E بر ماندگاري ماهي قزل آلاي رنگين كمان در طول نگهداري در يخچال (1± 4 درجه سانتي گراد)

يكي از مهمترين مشكلات ماهيان، كوتاه بودن مدت زمان ماندگاري به دليل وجود اسيدهاي چرب غيراشباع بالا مي باشد. لذا با كمك تركيبات آنتي اكسيدان مي توان مدت ماندگاري ماهي را افزايش داد.هدف از پژوهش حاضر تاثير ويتامين E به عنوانآنتي-اكسيدان طبيعي بر افزايش ماندگاري فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان نگهداري شده در دماي يخچال(1 ± 4 درجه سانتي گراد) بود.تيمارها شامل تيمار 1 (شاهد)، تيمار 2 (تزريق عضلاني 1/0% ويتامين E) و تيمار 3 (تزريق عضلاني 3/0%ويتامين E بودند؛ پس از گذشت 48 ساعت از زمان تزريق ماهيان صيد شده، سپس فيله و در دماي يخچال نگهداري شدند. در يك دوره 16 روزه آزمون هاي شيميايي (TVN-B، FFA، TBA و PV)، ميكروبي (TVC) و آناليز حسي انجام پذيرفت.اكسيداسيون چربي در هر سه تيمار با گذشت زمان تفاوت معني داري (05/ 0˂P) را نشان داد. مقدار FFA هم در همه تيمارها افزايش يافته اما ميزان آن در تيمار 3 كم تر بوده و بين تيمارها تفاوت معني داري (05/0 ˂P) وجود داشت. ميزان TVC و TVN-B در همه تيمارها تفاوت معني داري (05/0 ˂P) را نشان دادو بين تيمارهاي مختلف در ميزان بار باكتريايي كل تفاوت معني داري ديده نشد؛ همچنين از نظر آناليز حسي، شاخص هاي بو، رنگ و بافت نتايج تيمار 3 نسبت به دو تيمار ديگر قابل قبول تر بود.با توجه به نتايج بدست آمده از اين پژوهش تزريق عضلاني ويتامين E به عنوان يك نگهدارنده طبيعي، مي تواند جهت افزايش ماندگاري فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان استفاده گردد.