پديد آورندگان :
كريم پور، فرزاد دانشگاه علوم پزشكي - دانشكده بهداشت , رضوي، هادي دانشگاه تهران - دانشكده مهندسي و فناوري - گروه علوم و مهندسي صنايع غذايي , تخروني، فلورا انستيتوي بيوتكنولوژي آكادمي علوم ارمنستان، ايروان
چكيده فارسي :
در اين مطالعه، مقداري ريچال از ماست سنتي و سبزيجات محلي در مشك تهيه گرديد. در شرايط استريل نمونه برداري و كشت در محيط هاي اختصاصي، جدا و خالص سازي سوش ها لاكتيكي انجام پذيرفت. در ادامه برخي خواص بيوشيميايي، آنتي باكتريايي، همچنين شرايط رشد در دما، زمان و نحوه تلقيح در محيط هاي مختلف بررسي شد. در اين مطالعه 30 كلني جدا و خالص سازي شدند كه همگي گرم مثبت، تعداد 28 كلني كاتالاز منفي، 26 كلني هموفرمنتاتيو، 1 كلني هترو فرمنتاتيو، 20 كلني آئروتولورنت و 10 كلني بي هوازي اجباري بودند. 13 كلني داراي پايداري حرارتي بودند. بهترين محيط براي رشد سويه ها محيط Lacto Agar و Milk Agar بودند و تمام كلني ها شير را تخمير كردند. خواص ضدباكتريايي سويه ها بر روي سه باكتري باسيلوس تورينجينسيس، باسيلوس سوبيتلوس و سالمونلا تايفي موريوم مورد ارزيابي قرار گرفت كه همگي داراي خواص آنتي باكتريايي بوده ولي سالمونلا مقاومت بيشتري از خود نشان داد. با توجه به نتايج اين پژوهش و خوراكي بودن ريچال به نظر مي رسد اين باكتري هاي لاكتيكي پتانسيل بالقوه اي جهت استفاده به عنوان استارتر در صنايع لبني را دارند. در نهايت كلني ها با استفاده از محيط كشت 60 درصد گليسرول و 40 درصد شير تخمير شده در لوله هاي اپندرف و در شرايط استريل براي مطالعات بعدي فريز گرديدند
چكيده لاتين :
In this study, some of the Richal that consist of traditional Yoghurt, local herbs and salt were prepared, then, put in Mashk. Sample was prepared at aseptic condition. After growth of bacteria on special culture media, the bacteria on the media were isolated and purification. In continue, some testes as biochemical, antibacterial properties, inoculation variant and growth conditions in different medias, temperature and time, were investigated. 30colony were isolated and purified. All the strains were Gram-positive, 28 colonies catalase-negative, 26 colonies homo fermentative, 1 Colony hetero fermentative, 20 colonies aerotolerant, 10 colonies obligate anaerobic. In Sherman test, thermal stability of 13 colonies was determined. All strains were grown on different media broth, Agar and fermented milk that best growth on Agar medias were Lacto Agar and Milk Agar. The strains versus on 3 food spoilage included S.tуphimurium, B. subtilis, В. Thuringensis were assessed which all of them have shown antibacterial properties on the bacteria of salmonella was resistance than other.
