بررسي روش هاي سنتي و صنعتي توليد سس سويا

سويا از گياهان بومي آسيا بوده و با داشتن خواص غذايي و دارويي، بافت هاي آسيب ديده را ترميم نموده و دوباره سازي آنها را تسريع مي نمايد؛ از لخته شدن خون و ايجاد بيماري هاي قلبي-عروقي جلوگيري مي كند؛ به علت وجود مقدار بسيار ناچيزي تريگلسيريد، كلسترول و تريگلسيريد خون را كاهش مي دهد؛ به علت دارا بودن مقدار بالاي فيبر، براي افراد ديابتي مفيد بوده و مانع ابتلا به سرطان هاي ركتوم، كولون، پستان، پروستات و بيماري استئوپروزيس مي شود كه علت آن وجود ايزوفلاوون ها ميباشد. امروزه به دو روش تخميري (سنتي) و روش غير تخميري تهيه مي گردد كه در روش تخميري از سويا، غلات، آب و نمك استفاده شده و محصولي شورمزه و قهوه اي رنگ توليد مي نمايد. معمولا براي مزه دار كردن غذاهاي آسيايي مصرف شده و داراي طعم هاي مختلف شيرين، ترش، نمكي و تلخ مي باشند. به دليل داشتن نمك و اسيد، به عنوان يك نگهدارنده عمل كرده و از فساد موادغذايي جلوگيري مي نمايد. || ۳ || در اين پژوهش روش تخميري و غير تخميري توليد سس سويا بررسي شد. نتيجه مهم اين است كه با وجود خواص غذايي و دارويي سي سويا، ايجاد واحدهاي تخميري جديد براي توليد اين محصول در شرايط كنوني و با در نظر گرفتن بازار داخل توجيه پذير بوده و طبق پژوهش انجام شده، مشخص مي گردد در سال هاي آينده بازار كشور از كمبود عرضه برخوردار بوده و حداقل ظرفيت اقتصادي تاسيس يك واحد ۲۰۰۰ تن با ظرفيت عملي توليد ۱۶۰۰ تن در سال خواهد بود.