بررسي قابليت Bifidobacterium bifidumدر جذب آفلاتوكسين M1 از ماست پروبيوتيك

Assessment of Bifidobacterium bifidum ability to adsorption of Aflatoxin M1 in probiotic yoghurt

توكسين­ زدايي ميكروبي يكي از روش­هاي حذف آفلاتوكسين­ ها از جمله آفلاتوكسين M1 محسوب مي­شود. گزارش ­ها نشان دهنده آن است كه برخي از سويه­ هاي باكتري­ هاي خانواده اسيد لاكتيك از طريق جذب سطحي آفلاتوكسين­ ها به ديواره سلولي خود، مي­توانند در حذف آن­ها مؤثر باشند. در اين تحقيق توانايي باكتري Bifidobacterium bifidum در ميزان جذب آفلاتوكسين M1 از ماست پروبيوتيك بررسي گرديد. بدين منظور حدود cfu/ml 108 از باكتري پروبيوتيك و آغازگر به شير پس ­چرخ بازسازي شده فاقد آفلاتوكسين M1 تلقيح شد. سپس نمونه­ ها با غلظت­هاي 0/1، 0/5 و 0/75 قسمت در بيليون (ppb) آفلاتوكسين M1 آلوده شدند. غلظت آفلاتوكسين باقيمانده در سوپرناتانت نمونه­ هاي ماست در روزهاي اول، هفتم، چهاردهم و بيست و يكم پس از توليد ماست، توسط روش الايزاي رقابتي تعيين و نتايج توسط HPLC تاييد شد. يافته­ هاي حاصل ازاين تحقيق نشان داد هرچند، هم باكتري پروبيوتيك مورد آزمون (Bifidobacterium bifidum) و هم آغازگرهاي معمولي ماست ( Streptococcus thermophilus و Lactobacillus bulgaricus) قادر به جذب سم مي­باشند، توانايي باكتري پروبيوتيك در جذب مقادير بالاي سم در مقايسه با آغازگرهاي ماست به لحاظ آماري معني­دار است. همچنين نتايج حاكي از اين است كه قابليت باكتري­ ها در كاهش ميزان سم در نمونه­ هاي با مقادير پايين سم بسيار بيشتر است. نتايج حاصل از بررسي زنده­ ماني در طي زمان ماندگاري نمونه ­هاي ماست نشان داد كه تعداد Bifidobacterium bifidum تا پايان دوره نگهداري ماست (21 روز) در مقايسه با اولين روز حدود 4 سيكل لگاريتمي كاهش يافت.

A method of eliminating aflatoxins including aflatoxin M1 is microbial detoxification. Reports indicate that some strains of lactic acid bacteria family through adsorption of aflatoxin in their cell wall can be effective in removing them. In this study the ability of Bifidobacterium bifidum in the adsorption of aflatoxin M1 in probiotic yoghurt was assessed. Thus, probiotic and starters (108 cfu/ml) were inoculated to restructured skimmed milk without aflatoxin M1. Then, the samples were spiked by aflatoxin M1 in different concentrations (0.1, 0.5 and 0.75 ppb). The concentration of aflatoxin residue in supernatant of probiotic yoghurt and control samples after different storage times (1, 7, 14 and 21 day) was measured by ELISA method and the results were confirmed by HPLC. The results showed that although, both probiotic and starters was able to adsorb aflatoxin M1, the ability of Bifidobacterium bifidum was higher. Also, the probiotic and starters were able to reduce the higher amount of toxin, when the toxin concentration was low. The results of survivability of Bifidobacteriunm bifidum showed that during storage time, the number of surviving cells decreased 4 logarithmic cycles.