بررسي ويژگيهاي رئولوژيكي مخلوط صمغ دانه ريحان با صمغهاي گوار و ثعلب

Study rheological properties of the mixed basil seed gum with guar and salep gums

هيدروكلوئيدها به عنوان تركيباتي با وزن مولكولي بالا تعريف مي شوند كه مي توانند در آب حل شوند و ايجاد محلول هاي ويسكوز نمايند. در اين پژوهش تاثير صمغ هاي ثعلب و گوار در غلظتهاي مختلف (0/1، 0/3 و 0/5 درصد) بر خصوصيات رئولوژيكي محلول صمغ دانه ريحان (0/05 و 0/1 درصد) توسط رئومتر چرخشي در دامنه سرعت برشي 0/300-01 بر ثانيه و دماي C° 20 مطالعه شد. نتايج نشان داد در همه محلولها با افزايش سرعت برشي، ويسكوزيته ظاهري كاهش يافت كه نشان دهنده رفتار شل شونده با برش (سودوپلاستيك) مخلوط صمغها بود. نتايج حاصل از برازش داده ها با مدل هاي رئولوژيكي مختلف نشان داد كه مدل كراس با داشتن R2 بالا بهترين مدل جهت توصيف رفتار جريان مخلوط صمغ ها بود. افزايش غلظت صمغ ها باعث افزايش ويسكوزيته مخلوط شد و بالاترين ضريب قوام مربوط به نمونه B2S3 بود (pa.s 9/91). ميزان هيسترسيس نيز با افزايش غلظت صمغ ها افزايش يافت. بالاترين ميزان هيسترسيس مربوط به نمونه S2G3 بود ( 290/38 پاسكال بر ثانيه).

Hydrocolloids are defined as compounds with high molecular weight that can be dissolved in water and create a viscous solution. In this study effect of guar and salep gums in different concentrations (0.1, 0.3 and 0.5%) on the rheological properties of basil seed gum (0.05 and 0.1%) was investigate by rotational rheometer at shear rate of 0.01-300 s-1 and temperature of 25 C °. The results showed that in all solutions with increasing shear rate, the apparent viscosity decreased, which indicates a shear thinning behavior (pseudoplastic) mixed gums. Results of fitted data with different rheological models showed that cross model with a high R2 was the best model to describe behavior of mixed gums. Increasing gum concentration caused rising the viscosity of mixed and highest was the consistency coefficient was at B2S3sample (9.91 pa.s). Hysteresis also increased with increasing concentrations of gums. Highest hysteresis was related to S2G3 sample (290.38 pa/s).