تاثير پوشش خوراكي پلي ساكاريدي (نشاسته و پكتين) بر كيفيت خرماي مضافتي

Effect of polysaccharide- based edible coating (starch and pectin) on quality of Mazafati date fruit

به علت شرايط نامناسب نگهداري و نوع بسته بندي در طي دوره نگهداري، خصوصيات فيزيكوشيميايي خرما تغيير مي۔ كند و محصول ترش، چسبنده و سخت مي شود. استفاده از پوشش خوراكي براي رفع اين مشكل پيشنهاد شده است. پوششهاي خوراكي مي توانند با افزايش مقاومت لايه مرزي، زمان ماندگاري محصول را افزايش دهند. هدف از اين پژوهش ارزيابي اثر پوشش خوراكي پلي ساكاريدي بر كيفيت و ماندگاري خرماي مضافتي بوده است. در اين بررسي خرماي مضافتي با پوششهاي خوراكي پلي ساكاريدي (نشاسته و پكتين) پوشش دهي و به مدت 3 ماه در دماهاي 4 و C° 20 نگهداري شد. طي دوره نگهداري، مواد جامد محلول كل (بريكس)، pH اسيديته، مواد جامد نامحلول، افت وزني درصد آفت زدگي و قند احياءكننده اندازه گيري شد. نتايج نشان داد كه تاثير پوششهاي پلي ساكاريدي، دما و مدت زمان نگهداري بر اكثر ويژگيهاي فيزيكوشيميايي خرما معني دار بود. پوشش دهي باعث كند شدن روند برخي از تغييرات ويژگيهاي فيزيكوشيميايي خرما شد. پكتين نسبت به نشاسته تاثير بيشتري بر پايداري خرما داشت. افزايش دماي نگهداري، كاهش pH و مواد جامد نامحلول و افزايش بريكس، اسيديته، افت وزني و قند احياءكننده را به دنبال داشت. در پايان دوره نگهداري، كمترين مقدار افت وزني (5/12 درصد) و بيشترين مقدار مواد جامد نامحلول (14 درصد) مربوط به پوشش پكتين و دماي C° 4 و بيشترين مقدار اسيديته ( 29/. درصد) مربوط به پوشش خوراكي پكتين و دماي C° 25 بود.

Because of unsuitable storage conditions and packaging types during storage period, change physicochemical characteristics of date palm fruit and so the product turns to sour, sticky and hard. The application of edible coating to overcome this problem has been suggested. Edible coatings may enhance the boundary layer resistance resulting enhanced shelf life of product. The purpose of this research was evaluating effect of polysaccharide based edible coating on quality of Mazafati date fruit. In this research Mazafati date fruit coated with polysaccharide based coatings (starch and pectin) and stored at 4 and 25°C for 3 months. During this period of storage total soluble solids (brix), PH, titratable acidity, Water insoluble solids, weight loss, percent of pestilence and reducing sugars were evaluated. Results showed that coating, temperature and storage time effect on most physicochemical properties of date fruit significantly. Coating delayed some changes of the physicochemical properties of date fruit. Pectin was more effective than starch on stability of date fruit. Increasing temperature decreased pH and Water insoluble solids and increased brix, titratable acidity, weight loss and reducing sugars. Least value of weight loss (5/12%) and most value of Water insoluble solids (14%) were related to pectin coating and 4°C and most value of titratable acidity (0/29%) was related to pectin coating and 25°C at the end of storage time.