اثر اسانس برگ كرفس كوهي بر پايداري اكسايشي روغن سويا

Effect of Kelussia Odoratissima Mozaffarian leaves essential oil on the oxidative stability of soybean oil

كرفس كوهي با نام علمي( Kelut.ssia odoratissima Mozaffarian) يكي از گياهان دارويي است كه داراي خواص كاهش فشارخون، روماتيسم و بيماريهاي عصبي، جلوگيري از توليد سنگ كليه و مثانه، تميز كردن مجاري ادرار مي باشد. در اين پژوهش، ميزان تركيبات فنولي كل اسانس برگ گياه كرفس كوهي اندازه گيري گرديد. فعاليت آنتي اكسيداني اسانس گياه كرفس كوهي در غلظتهاي 100-10 پي پي ام با روشهاي مهار راديكالهاي آزاد DPPH قدرت احياء كنندگي يون هاي آهن سه ظرفيتي، رنگبري بتاكاروتن و تعيين ظرفيت آنتي اكسيداني كل مورد بررسي قرار گرفت و با آنتي اكسيدان سنتزي BHA مقايسه شد. در تمامي آزمونها بيشترين فعاليت آنتي اكسيداني به غلظت 100 پي پي ام اسانس به همراه آنتي اكسيدان سنتزي BHA اختصاص يافت. همچنين، اثر غلظت هاي مختلف اسانس در به تأخير انداختن اكسيداسيون روغن سويا با اندازه گيري عدد پراكسيد و تيوباربيتوريك اسيد به عنوان شاخص مهار اكسيداسيون مورد بررسي قرار گرفت. نتايج آزمون انديس پراكسيد و تيوباربيتوريك اسيد نشان داد كه با گذشت زمان، غلظت 100 پيپي ام اسانس به خوبي توانست اكسيداسيون را كنترل كند. بنابراين، اسانس كرفس كوهي ميتواند به عنوان منبعي از آنتي اكسيدانهاي طبيعي براي جلوگيري از اكسيداسيون روغنها و غذاهاي حاوي روغن باشد.

Kelussia odoratissima Mozaffarian is regarded as one of the medical plants to reduce blood pressure, treat rheumatic and nervous system diseases, prevent kidney and bladder stone formation and clean the urethra. In this study, total phenolic content of essential oil extracted from Kelussia odoratissima Mozaffarian leaves were measured. Antioxidant activity of the essential oil at 10-100 ppm were investigated using DPPH radical-scavenging activity, reducing power assay, β-carotene bleaching assay and total antioxidant capacity and accordingly compared with synthetic antioxidant namely BHA. The most of antioxidant capacity in sum were related to the 100 ppm of the essential oil and BHA. Also, the effect of the essential oil on oxidative stability of soybean oil was assessed using peroxide value and thiobarbitoric acid index. Results showed that oxidation inhibited during storage with 100 ppm concentration of the essential oil which was the most effective to inhibit the oxidation and could be used instead of BHA.