جداسازي و تشخيص مولكولي سالمونلا از محصولات لبني محلي شهرستان مراغه، سال 1394

Isolation and Molecular Identification of Salmonella spp. from Local Dairy Products in Maragheh City in 2015 (Iran)

زمینه و هدف: باكتری سالمونلا ازجمله باكتری‌های بیماری‌زا است كه در غذا و مواد اولیه یافت می‌شود. وجود این باكتری در مواد غذایی علاوه بر ایجاد بیماری می‌تواند باعث افت كیفیت تولید و كاهش رشد اقتصادی كشور شود. هدف از انجام این تحقیق جداسازی و تشخیص مولكولی سالمونلا از محصولات لبنی محلی شهرستان مراغه بود. روش‌بررسی: در این مطالعه مقطعی، در مجموع 100 نمونه از محصولات لبنی سنتی شامل: كشك، پنیر، كره، دوغ و بستنی (هركدام 20 نمونه)، به روش تصادفی انتخاب شدند. ابتدا نمونه‌ها به روش استاندارد مورد كشت و آزمایش قرار گرفتند، سپس آزمایش‌های تكمیلی بیوشیمیایی و سروتایپینگ جهت شناسایی باكتری سالمونلا و آزمایش واكنش زنجیره‌ای پلیمراز (PCR) با استفاده‌ از پرایمرهای ژن hilA جهت تأیید مولكولی جدایه‌های اخذ‌شده از محصولات لبنی سنتی انجام شد. تست آنتی‌بیوگرام بر روی جدایه‌های به‌دست‌آمده صورت گرفت. یافته‌ها: در مجموع 3% از كل نمونه‌ها، آلودگی به باكتری سالمونلا داشتند. از 20 نمونه كشك محلی مورد آزمایش، 2 مورد (10%) سالمونلا شامل گروه‌های سرمی B، D و از 20 مورد پنیر محلی، 1 مورد (5%) سالمونلا از گروه سرمی C جدا شد. از نمونه‌های كره، دوغ و بستنی محلی، سالمونلا جدا نشد. در بین جدایه‌های به‌دست‌آمده، بیشترین حساسیت مربوط به آنتی‌بیوتیك تری‌متوپریم - سولفامتوكسازول و بیشترین مقاومت در برابر آنتی‌بیوتیك نیتروفورانتوئین بود. نتیجه‌گیری: نتایج این مطالعه نشان داد جهت جلوگیری از وقوع مسمومیت‌های ناشی از مصرف فرآورده‌های لبنی محلی، پاستوریزاسیون شیر و فرآورده‌های آن، رعایت بهداشت فردی و كنترل نظارت بهداشتی مراكز تهیه و توزیع الزامی است.     

Background and Objectives: Salmonella is one of the authentic bacteria found in food and raw materials. The existence of this bacterium in food, in addition to causing disease, can lead to drop in production quality and decrease in economic growth of the country. The aim of this research was to isolate and identify Salmonella spp. from local dairy products in Maragheh city.   Methods: In this cross sectional study, a total of 100 samples, were randomly selected from local dairy products, including curd, cheese, butter, dough, and ice cream (20 samples of each). First, the samples were cultured and tested by standard method, then, biochemical and serotyping complementary tests, were performed to detect Salmonella bacterium, and polymerase chain reaction (PCR) using hilA gene primers, was performed for molecular confirmation of the isolates from local dairy products. Antibiogram test was carried out on the obtained isolates.   Results: Overall, 3% of all samples, were contaminated with Salmonella. Two Salmonella cases (10%), including B and D serogroups were isolated from 20 local crud samples and 1 Salmonella case (5%) of C serogroup, was isolated from 20 local cheese. No Salmonella was isolated from local butter, dough, and ice cream samples. Among the obtained isolates, the highest susceptibility was related to trimethoprim-solfamethoxazole antibiotic, and the highest resistance was related to nitrofurantoin antibiotic.   Conclusion: The results of this study showed that in order to prevent poisoning from local dairy products, pasteurization of milk and its products, personal hygiene compliance, and control of health monitoring of production and distribution centers, are necessary.