اثر آسيب ديدگي ميوه ها در زمان برداشت بر كيفيت روغن استحصالي زيتون رقم زرد و روغني

Effect of fruits damaging during harvest time on extracted oil quality of Zard and Roughany olive cultivars

نحوه ي برداشت ميوه ها مهم ترين عامل موثر بر كيفيت روغن زيتون استحصالي مي باشد. در اين پژوهش، اثر آسيب ديدگي ميوه ها در زمان برداشت بر كيفيت روغن زيتون دو رقم زرد و روغني بررسي شد. ميوه ها به دو صورت، دستي و يا از طريق چوب دستي (روش متداول) برداشت شدند. سپس ميوه هاي برداشت شده با دست نيز به دو زير گروه، بدون آسيب ديدگي (شاهد) و آسيب ديدگي مصنوعي تقسيم شدند. ويژگي هاي كيفي روغن زيتون از قبيل اسيديته كل روغن (FFA)، ارزش پراكسيد (PV)، ضرايب K232، K270، كلروفيل كل، كاروتنوييد كل، فنل كل، فلاونوييد كل، ظرفيت آنتي اكسيداني كل، IC50 و كارايي آنتي راديكالي (AE) اندازه گيري شدند. آسيب ديدگي ميوه ها در زمان برداشت يا مصنوعا باعث افزايش ميزان FFA و PV روغن هر دو رقم زرد و روغني شده است. بعلاوه، ضرايب K232 و K270 روغن نسبت به ميوه هاي شاهد بيش تر بوده است. روغن ميوه هاي آسيب ديده به خصوص آنهاي كه با چوب دستي برداشت شده بودند، مقدار كلروفيل و كاروتنوييد كل كم تري در مقايسه با شاهد داشته اند. بالاترين مقدار فنل كل و فلاونوييد كل روغن در ميوه هاي شاهد ديده شد، هر چند اختلاف معني داري بين تيمارها وجود نداشت. در مجموع، آسيب ديدگي ميوه ها در زمان برداشت و قبل از استخراج روغن با كاهش برخي تركيبات آنتي اكسيداني و افزايش FFA و PV منجر به كاهش كيفيت روغن زيتون مي شود، هرچند تفاوت معني داري بين ميوه هاي آسيب ديده و سالم از نظر ظرفيت آنتي اكسيداني كل روغن مشاهده نشد.