ارزيابي سينتيك رشد و بقاء لاكتوباسيلوس دلبروكي و لاكتوباسيلوس پاراكازئي با به كارگيري سوبستراي جو و مالت و تأثير آنها بر خصوصيات آنتي‌اكسيداني محيط

Investigating of Growth kinetic and survival of Lactobacillus paracasei and Lactobacillus delbrueckii in barley and malt substrates and effect of this microorganism on medium antioxidant properties

در اين مطالعه پتانسيل محيط­ هاي جو، جو-مالت و مالت براي رشد و زنده­ماني دو گونه لاكتوباسيلوس (لاكتوباسيلوس دلبروكي، لاكتوباسيلوس پاراكازئي) جهت توليد نوشيدني فراسودمند بررسي شد. سپس تأثير فرايند تخمير بر فعاليت آنتي ­اكسيداني و محتواي فنول كل سه محيط ارزيابي شده و با همتايان غير تخميري خود مقايسه گرديد. نتايج نشان داد باكتري­هاي انتخابي به­ خوبي در سه محيط رشد كرده به طوري كه طي 10 ساعت اول تخمير pH محيط­ ها تا حدود 4/25 كاهش يافت. بالاترين جمعيت ميكروبي (log CFU/ml 9/7) در محيط مالت به دست آمد. محتواي فنول كل و فعاليت آنتي­اكسيداني محيط­ ها طي تخمير به طور قابل توجهي افزايش يافته و محيط مالت تخمير شده توسط لاكتوباسيلوس پاراكازئي بالاترين ميزان فنول كل (83/96 ميلي گرم معادل گاليك اسيد در 100 ميلي­ليتر) و فعاليت ضد ­راديكالي (ml 0/26= IC50) نشان داد. به ­علاوه بيشترين زنده ­ماني (CFU/ml 106×1/2) در محيط مالت تخمير شده با لاكتوباسيلوس دلبروكي ثبت شد.