بررسي تاثير پاربويلينگ برنج به وسيله امواج مايكروويو بر ضريب تبديل و درصد برنج سالم

Discussion of Influence of parboiling in milling rice yield and head rice yield

فرآيند تبديل شلتوك به برنج سفيد شامل عملياتي است كه از مرحله خشك كردن تا مرحله درجه ­بندي روي برنج انجام مي‌گيرد. شكست برنج شاخص ­ترين افت تبديل در كشور ما به شمار مي­ رود. پاربويلينگ با ژلاتينه كردن نشاسته برنج و پر كردن ترك‌هاي دانه برنج باعث افزايش مقاومت دانه برنج و در نتيجه آن درصد شكستگي به نحو چشم گيري كاهش و ضريب تبديل و درصد برنج سالم افزايش مي­يابد. اخيرا استفاده از امواج مايكروويو در عمليات پابويلينگ مورد توجه محققين قرار گرفته است. در اين پژوهش اثر چهار فاكتور رقم در دو سطح (شيرودي و هاشمي)، دماي خيساندن در دو سطح (60 و 70درجه سلسيوس)، توان مايكرويو در دو سطح (600 و 900 وات) و مدت گرمادهي در دو سطح (2 و 4 دقيقه) بر ضريب تبديل و درصد برنج سالم مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد با افزايش دماي خيساندن،ضريب تبديل به طور معني­داري افزايش يافت. ضريب تبديل در رقم شيرودي به طور معني‌داري بيشتر از هاشمي مي­ باشد. با افزايش توان مايكروويو درصد برنج سالم نيز به طور معني­ داري افزايش يافت. بيشترين ضريب تبديل و درصد برنج سالم در هر دو رقم مربوط به دماي خيساندن 60 درجه سلسيوس، توان 900 وات و مدت گرمادهي 2 دقيقه مي‌باشد.

The rice crack is the most significant conversion drop in our country. Parboiling along with gelatinizing rice starch and filling the cracks of rice leads to increased rice grain resistance and finally, its crack percentage significantly decreases and the conversion coefficient and the percentage of healthy rice increases as well. Recently, the use of microwave in parboiling operation has been taken into consideration by researchers. In this study, the effect of four cultivar factors in two levels (Shroodi and Hashemi), the soaking temperature in two levels (60 and 70 C), the microwave power in two levels (600 and 900 W) and the duration of heating in two levels (2 and 4 min) on conversion coefficient and the percentage of healthy rice were examined. The results indicated that with increasing the soaking temperature, the conversion coefficient increases significantly. The conversion coefficient in Shiroodi cultivar was significantly higher than Hashemi cultivar. With increasing the microwave power, the percentage of healthy rice increased significantly. The highest conversion coefficient and the percentage of healthy rice in both cultivars were related to the soaking temperature of 60 C, the power of 900 W and the heating duration of 2 min.