توسعه دو روش بسته‌بندي بر پايه نانو ذرات نقره براي افزايش ماندگاري توت فرنگي

Development of Two Packaging Approaches Based on Nano Silver Particles for Increasing the Shelf Life of Strawberry

مقدمه: كاربرد راهكارهای جدید در بسته‌بندی به منظور حفظ خصوصیات كیفی و افزایش طول مدت نگهداری میوه‌های با ارزشی همچون توت فرنگی مورد توجه محققین بوده است. مواد و روش‌ها: تاثیر استفاده از دو نوع بسته‌بندی مختلف توت فرنگی شامل (بسته‌بندی همزمان اتمسفر اصلاح شده به همراه نانو ذرات نقره و بسته‌بندی با نانو ذرات نقره) بر روی توت‌فرنگی مورد ارزیابی قرار گرفت. ارزیابی خصوصیات كیفی توت‌فرنگی هر چهار روز یكبار و در مدت 16 روز انجام شد. شاخص‌های اندازه‌گیری شامل افت وزن، مواد جامد محلول، اسیدیته،pH ، سفتی بافت، میزان رنگ و تغییرات درصد گاز اكسیژن و دی اكسید كربن بود. یافته‌ها: هر دو نوع بسته‌بندی مورد مطالعه طول مدت نگهداری توت فرنگی را نسبت به نمونه شاهد افزایش می‌دهد و بر شاخص‌های كیفی تاثیر مثبت داشته است. به طوری كه افزایش سفتی بافت، كاهش وزن و درصد فساد مشاهده گردید. نمونه‌های مورد نظر از شاخص‌های حسی بهتری نسبت به نمونه شاهد برخوردار شدند. نتیجه‌گیری: نتایج تجربی به دست آمده نشان داد كه، تاثیر بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح شده همرا ه با نانو ذرات نقره در مقایسه با نمونه شاهد در طول مدت نگهداری بیشتر بوده است به طوری كه ماندگاری توت‌فرنگی از 4 روز به 16 روز افزایش یافت. این نوع بسته‌بندی توانایی بیشتری جهت حفظ خصوصیات كیفی توت فرنگی را دارا می‌باشد

Introduction: The application of new approaches for packaging valuable fruits such as strawberry has become an attractive research subject. These approaches are used to keep the fruits properties at high quality by increasing storage time. Materials and Methods: In this study, two different packing methods (Modified Atmosphere Packaging (MAP) using gas mixture (10% O2, 15% CO2, 75% N2) and Nano Silver Particles were employed. The impact of using these methods on the validity of storage time has been studied. The strawberry packaging using Nano Sliver Particles has been analyzed during 16 days in the poly-ethylene covers with the thickness of 40 microns at the temperature of 50°C. The measures used in the experiments consisted of weigh loss, solid particles in solutions, acidity, pH, fruit tissue hardness, color and the weight percentage of the O2 and CO2 existed in the package. Results: The results of the two methods on the qualitative properties of strawberry at 5°C and at different time intervals (i.e. 4, 8, 12 and 16 days) indicated that both methods increased the shelf life of the fruit regards to improved sensory characteristics. Conclusion: The experimental results illustrated that both introduced packaging approaches increased the storage time. The experimental data also indicated that the qualitative characteristics of strawberry, namely fruit color and tissue hardness have increased by using the presented approaches.