تأثير فرايند تصفيه بر ميزان فلزات سنگين در روغن سويا

The Effect of Purification Process on Heavy Metals in Soyabean Oil

مقدمه: غلظت فلزات سنگین در روغن­های گیاهی یك معیار مهم برای ارزیابی كیفیت روغن شامل تازگی، خواص نگهداری، ذخیره­سازی و تأثیر آنها بر تغذیه و سلامت انسان می­باشد. با توجه به تأثیر فلزات سنگین كم­مقدار بر سرعت اكسیداسیون روغن، شناسایی آنها ضروری می باشد. مواد و روشها: در این مطالعه غلظت فلزات سنگین شامل سرب، كادمیوم، جیوه، آرسنیك در مراحل مختلف تصفیه روغن سویا بررسی شد. فلزات سنگین در نمونه­های روغن با استفاده از دستگاه جذب اتمیك اندازه گیری شدند. یافتهها: نتایج نشان داد كه مهمترین فرآیند در حذف آرسنیك از روغن مربوط به مرحله خنثی سازی است كه ۶۰ درصد كل آرسنیك خروجی از روغن را شامل می­شود. بیشترین حذف جیوه مربوط به مرحله اضافه كردن گیرنده های فلزات و آنتی اكسیدان­ها است كه احتمالا مربوط به چلاته كردن اسیدسیتریك می­باشد. قسمت اعظم سرب در مرحله خنثی­سازی به علت ایجاد صابون نامحلول از روغن در مرحله سانتریفوژ كردن خارج شده است. همچنین مرحله خنثی‌سازی تاثیر قابل توجهی در حذف كادمیوم از روغن داشته است.  نتیجه­گیری: با توجه به یافته­های فوق می­توان دریافت كه مراحل خنثی­سازی و اضافه كردن آنتی­اكسیدان­ها و گیرنده­های فلزات دو مرحله مهم در حذف فلزات سنگین از روغن می‌باشد.

Introduction: Heavy metals are important elements in the oil quality and determine the freshness, shelf life, storage ability and also affect the human health nutritionally. Therefore determination of heavy metals due to their effect concerned with the rate of oxidation is quite essential. Materials and Methods: In this study, concentrations of heavy metals including Lead, Cadmium, Mercury and Arsenic during different stages of soya bean oil refining were studied using atomic absorption spectrometry. Results: The results indicated that the most common stage in Arsenic reduction is the neutralization stage that eliminates 60% of the total Arsenic content. The main stage in Cadmium reduction is the deodorization that reduces 40% of the initial Cadmium. Major part of Mercury reduction is concerned with metal scavenger addition that is referred to chelating activity of citric acid that might be added during bleaching and deodorization stages. Neutralization has separation role and causes the reduction of lead as soap. Conclusion: The results showed that neutralization and the addition of scavengers are the main parts in heavy metals reduction.