مطالعه اثرات ضد باكتريايي و ضد اكسيداسيوني عصاره جلبك Chlorella vulgaris بر كيفيت ماهي Rainbow Trout در دماي 4 درجه سلسيوس

Study of the Antibacterial and Antioxidative Effects of Chlorella vulgaris Algae Extract on the Quality of Rainbow Trout during Storage at 4 ° C

مقدمه: ماهیان به دلیل بالابودن میزان اسیدهای چرب چند غیراشباعی در چربی ماهی و pH خنثی از جمله غذاهای فسادپذیر به شمارمی آیند. به این منظور از نگهدارنده های طبیعی برای به تاخیر افتادن فساد استفاده می شود. هدف از این تحقیق مطالعه اثرات ضد باكتریاییو ضد اكسیداسیونی عصاره جلبك Chlorella vulgaris بر كیفیت ماهی Ranibow Trout در دمای 4 درجه سلسیوس بود.مواد و روش ها: فیله های ماهی قزل آلا توسط 4 غلظت عصاره جلبك ) 1 ، 0 / 0 ، 2 / 0 و 3 / 0 درصد( تیمار و طی 9 روز نگهداری در دمای 4درجه سلسیوس با فاصله زمانی صفر، 3 ، 6 و 9 روز مورد آزمایش های شیمیایی )تعیین میزان پراكسید، TBA ، TVB-N ، pH (، آزمایش هایمیكروبی )شمارش كلی میكروبی و شمارش سرمادوست ها( و ارزیابی حسی قرار گرفتند.یافته ها: براساس نتایج، میزان اكسیداسیون لیپیدها و فساد میكروبی، در ماهیان تیمار شده با عصاره جلبك بطور معنی داری كمتر از نمونهشاهد بود. در خصوص ارزیابی حسی بهترین كیفیت در انتهای دوره نگهداری مربوط به تیمارهای حاوی عصاره بود كه اختلاف معنی داریبا دیگر تیمارها در روز آخر داشت.نتیجه گیری: طبق نتایج تحقیق حاضر عصاره جلبك كلرلا ولگاریس باعث كاهش روند فساد میكروبی و اكسیداسیون در فیله ماهیقزل آلای رنگین كمان نگهداری شده در دمای 4 درجه سلسیوس شد.

Introduction: Fish is known as a perishable food because of its high amounts of polyunsaturated fatty acids and neutral pH. Accordingly, natural preservatives are employed to delay the spoilage and increase the shelf life of fish. The aim of this research is to study the antibacterial and antioxidative effects of Chlorella vulgaris algae extract on the quality of rainbow trout during storage at 4 °C. Materials and Methods: In this study, trout fillets were treated with 4 concentrations of algae extract (0, 0.1, 0.2 and 0.3 %), then they were subjected to chemical (PV, TBA, TVB-N, pH), microbial tests (total count, psychrotrophs count) and sensory evaluation during 9 days of storage at 4 °C at 0, 3, 6 and 9 day intervals. Results: Based on the results obtained, the levels of lipid oxidation and microbial degradation were significantly lower in the fish treated with algae extract than the control sample. According to sensory analysis results, treatments with algae extract had better quality as compared to other treatments at the last day of storage. Conclusion: The findings indicated that Chlorella vulgaris extract exerted antioxidant and antibacterial effects on rainbow trout during storage and increased the shelf life.