بررسي اثر شرايط استخراج بر پارامترهاي رنگي پودر كوركومين حاصل از ريزوم گياه زردچوبه (Curcuma longa) با استفاده از روش سطح پاسخ

Study of extraction conditions on the color parameters of curcumin powder, turmeric rhizome (Curcuma longa) using response surface methodology

رنگدانه­ هاي موجود در ريزوم زردچوبه داراي طيفي از ساختارهاي شيميايي مشابه يا ايزومري بوده و افزون بر اين رنگدانه كوركومين خود مشتمل بر سه نوع I، II و III نيز مي­باشد اين­ رنگدانه ­ها قادر به ايجاد طيف رنگي زرد تا نارنجي (توتومري) و زرد (انواع كوركومين) مي ­باشند. بنابراين مي­ توان با بررسي روند تغييرات مقادير پارامترهاي رنگي تا حدودي از وجود يا ميزان اين تركيبات در پودر حاصل اطلاع يافت. در اين پژوهش اثر برخي شرايط استخراج با روش خيساندن (ماسراسيون) مانند نسبت حلال­ به ماده جامد (5-1/2)، نسبت استون به اتانول (0-100) و زمان استخراج (24-48 ساعت) بر پارامترهاي رنگي (L* a* b*) پودر عصاره حاصل از استخراج با استفاده از روش سطح پاسخ مورد بررسي قرار گرفت. نتايج حاكي از آن بودند كه مدل­ هاي چند جمله اي F2 (براي پارامتر رنگي a*) و خطي (براي پارامترهاي رنگي L* و b*) به خوبي قادر به توصيف رفتار داده­ ها بوده و به طور معني ­داري رابطه بين متغيرهاي مستقل و پاسخ­ ها را بيان كردند.

The extracted dye from turmeric rhizomes has been used as natural colorant contains a various isomeric of chemical structures of curcuminoid. In addition, curcumin that is most pigment itself consists of three types I, II and III. These pigments were able to present the color spectrum of yellow to orange (tautomery) and yellow (variety curcumin). In this study, the effect of extraction conditions, the method of maceration as a solvent to solids ratio (1.5-2), compared with ethanol to acetone (0-100) and extraction time (24-48 hours), color parameters (L * a * b *) of extract powder were analyzed using response surface method. Results indicate that polynomial models 2F (for a* parameter) and linear (for L* and b* parameters) models adequately explained the data variation and significantly represented the actual relationship between the independent variables and the responses.