عنوان مقاله :
بررسي ميزان رضايتمندي مصرف كنندگان از كيفيت نان اصلاح شده با مواد افزودني: مطالعه موردي استان البرز
عنوان فرعي :
Evaluation of Consumer Satisfaction for the Quality of Bread Modified with Additives: A Case Study of Alborz Province
پديد آورندگان :
محمدي كلهري ابراهيم نويسنده مركز تحقيقات بهداشت، ايمني و محيط زيست، دانشگاه علوم پزشكي البرز،كرج، ايران mohammadi kalhori ebrahim , دهقاني فرد عماد نويسنده دانشكده بهداشت-دانشگاه علوم پزشكي تهران , نوروزي رقيه نويسنده دانشكده بهداشت- دانشگاه پزشكي همدان Norozi R , عمارلويي علي نويسنده دانشگاه علوم پزشكي ايلام Emarlouie A , مظلومي سجاد نويسنده مركز تحقيقات بهداشت، ايمني و محيط زيست، دانشگاه علوم پزشكي البرز،كرج، ايران Mazloomi Sajad
سازمان :
گروه مهندسي بهداشت محيط، دانشكده بهداشت، دانشگاه علوم پزشكي البرز،كرج، ايران
كليدواژه :
جوش شيرين , آب گوجه فرنگي , گياه بوي , نان بربري
چكيده فارسي :
زمينه و هدف: نان قوت غالب جامعه ايراني مي باشد، لذا توجه به سلامت و بهداشت آن از اهميت ويژه اي برخوردار است. امروزه استفاده از جوش شيرين در فرآوري نان بربري توسط بيشتر نانوايان ديده مي شود كه علت آن توليد ناني با رنگ و ظاهر زيباتر و با مقبوليت عمومي بيشتر مي باشد.
مواد و روشها: در اين مطالعه توصيفي-مقطعي كه 40 نفر شركت داشتند، ميزان رضايتمندي مصرف كنندگان از سه نمونه نان بربري فرآوري شده با گياه بوي، جوش شيرين و آب گوجه فرنگي با كمك پرسشنامه مورد ارزيابي قرار گرفت.
يافته ها: نتايج حاصل از اين مطالعه نشان داد كه رضايتمندي مصرف كنندگان از طعم و بو (34 نفر از 40 نفر)، ظاهر و رنگ و لعاب و كيفيت (36 نفر از 40 نفر) نان بربري با آب گوجه بيشتر از نان فرآوري شده با گياه بوي و جوش شيرين بود. رضايتمندي مصرف كنندگان از طعم، بو، ظاهر، رنگ و لعاب، كيفيت، رضايت از خريد و كيفيت نان با گذر زمان از نان بربري با هر سه نوع افزودني (جوش شيرين، آب گوجه فرنگي و بوي) معني دار بود (05/0 > p).
نتيجه گيري: آب گوجه فرنگي داراي مقبوليت عمومي و رضايتمندي مصرف كنندگان مي باشد اگر چه عوارض جوش شيرين را ندارد. بنابراين مي تواند جايگزين مناسبي به جاي جوش شيرين براي فرآوري خمير نان باشد
عنوان نشريه :
مهندسي بهداشت محيط
عنوان نشريه :
مهندسي بهداشت محيط
