اثرات ضد ليستريايي عصاره روغني نعناع (Mentha spicata L.) در يك مدل غذايي

The effects of oil extract of Mentha spicata L. on Listeria in a food model

در این بررسی، اثر عصاره نعناع (Mentha spicata L.) در غلظتهای 5/0%، 1% و 2% بر باكتری لیستریا مونوسیتوژنز (Listeria monocytogenes) در پنیر نرم پاستوریزه كه به هر گرم آن 106 سلول باكتری اضافه شده بود، در دماهای 7 و 15 درجه سانتی‌گراد و در یك دوره زمانی 15 روزه مطالعه شد. در دمای 7 درجه سانتی‌گراد، لیستریامونوسیتوژنزپس از 15 روز در تمام غلظتهای بكار برده شده، كاهش 2 و 3 لگاریتمی را در پی داشت، ولی در دمای 15 درجه سانتی‌گراد عصاره با غلظت 5/0% تنها یك لگاریتم كاهش در تعداد جمعیت باكتری نشان داد. اثر آنتی لیستریایی عصاره 1% و 2% نعناع در 15 درجه سانتی‌گراد بیشتر از 7 درجه سانتی‌گراد بود. نتایج بدست آمده در این مطالعه نشان داد كه Mentha spicata دارای خاصیت ضد لیستریایی می‌باشد.

Natural preservatives usage in food has attracted more consumers nowadays. In this investigation, the effect of mint (Mentha spicata L.) essential oil (0.5%, 1%, 2% v/w) on Listeria monocytogenes in pasteurized soft cheese inoculated at 106 cfug –1, at 7oC and 15oC for a period of 15 days was studied. At 7oC listeria monocytogenes after 15 days in all concentrations declined 2 to 3 log, but at 15oC with 0.5% extract only 1 log decline was  observed. Concentrations of 1% and 2% Mentha spicata had more bactericidal effect on Listeria monocytogenes at 15oC. The results obtained in this study showed that Mentha spicata has antilisterial activity.