استفاده از ميكروسكوپ نوري اپي فلورسانس (EFLM) براي ارزيابي فعاليت مخمر نانوايي (ساكارومايسس سرويسيا) و مقايسه آن با روشهاي متداول

Comparing the efficiency of Epi-Fleuorocence Light Microscopy in investigating activity of bakey yeat (Saccharomyces cerevisiae) with conventional methods

در اين مطالعه از ميكروسكوپ نوري اپي فلورسانس (EFLM) براي مشاهده زنده ماني مخمر نانوايي و ارزيابي فعاليت آن استفاده شد. فعاليت تخميري سه نوع مخمر تجارتي (A-C) با روش EFLM و آزمون هاي گازوگرافي، ميكروبي و پخت نان مورد ارزيابي و مقايسه قرار گرفت. رنگ آميزي مزدوج و همزمان سوسپانسيون هاي مخمري در روش EFLM، سلول هاي زنده را با رنگ سبز و سلول هاي مرده را با رنگ قرمز مشخص كرد. مخمر A با بيشترين تعداد سلول سبز رنگ (178 سلول شمارش شده در تصوير ميكروسكپي) در رتبه نخست و مخمر C با كمترين تعداد (102 سلول شمارش شده) در رتبه آخر زنده ماني قرار گرفت. در آزمون ميكروبي تعداد واحدهاي تشكيل دهنده كلني در مخمر A بيشترين (15×1010 cfu/mg) و در مخمر C كمترين (12×1010 cfu/mg) بود. در روش گازوگرافي مخمر A بيشترين (163 mL CO2/3h) و مخمر C كمترين (140 mL CO2/3h)مقدار گاز را توليد كرد. در آزمون پخت، مخمر A بيشترين حجم (cm3 132) و مخمر C كمترين حجم (cm3 108) نان را نشان داد. نتايج نشان دادند كه ارتباط مثبتي بين تعداد مخمرهاي سبز مشاهده شده در آزمون EFLM، مخمرهاي زنده در آزمون ميكروبي، مقدار گاز توليد شده در آزمون گازوگرافي و بالاخره حجم نان وجود دارد.

Activity of three types of commercial bakery yeasts encoded as A-C was investigated by EFLM technique and compared to those of conventional methods such as Gasograph، microbial incubation and breadmaking. Double staining of yeast suspensions with FDA and Evance Blue in EFLM revealed green and red colors for live and dead yeast cells، respectively. Yeast A with the highest number of green (alive) cells (178 counted cells per microscopic image) and yeast B with the lowest number of surviving cells (102 counted cells) achieved the most and the least survival ranks، respectively. The most and least colony forming units (CFU) was obtained for yeast A (15×1010 cfu/mg) and C (12×1010 cfu/mg)، respectively in microbial tests. In Gasography method، yeasts A and C produced the highest (163 mL CO2/3h) and lowest (140 mL CO2/3h) gas volumes، respectively. Similarly، in breadmaking tests the highest (132 cm3) and lowest (108 cm3) loaf volumes corresponded to yeasts A and C، respectively. Results indicated that there is a positive correlation between green yeast cells in EFLM، live yeasts in microbial test and the amount of gas produced in gasography analysis، and finally the loaf volume.