پروفايل اسيدهاي چرب در برخي ماهيان پرمصرف سواحل جنوبي كشور

در سالهاي اخير تغيير در رژيم غذايي منجر به مصرف مقادير بالاي اسيدهاي چرب اشباع، بلند زنجيره غيراشباع امگا 6 و كاهش قابل توجه دريافت اسيدهاي چرب بلند زنجيره غيراشباع امگا 3 شده است. يكي از بهترين روشهاي جذب و دريافت بيشتر PUFAs ?-3، از جمله اسيدهاي چرب EPA و DHA و تعديل تناسب دريافت n6/n3، مصرف بيشتر ماهي است. لذا در اين تحقيق هدف بررسي تركيب اسيدهاي چرب در هفت گونه از ماهيان دريايي و پرمصرف خليج فارس، با ارزشهاي اقتصادي متفاوت قرار داده شد. ماهيان بصورت تازه از بازار بندرعباس تهيه و تركيب اسيدهاي چرب از طريق كروماتوگرافي گازي مشخص گرديد. نتايج اين تخقيق نشان دادماهي كفشك Pomadasys kakkam)) و سنگسر (Pseudorhombus elevates) داراي بالاترين مقادير اسيدهاي چرب n3(41/42% و 35%) و كمترين مقادير اسيدهاي چرب اشباع به ميزان (13/30 و 3/32%) وماهي حلوا سفيد (Pampus argennteus) به عنوان يكي از گرانترين ماهيان دريايي جنوب كشور داراي كمترين مقدار اسيدهاي چرب مطلوب n3به ميزان 72/6% و بالاترين مقدار اسيدهاي چرب اشباع به ميزان 42% بوده است.

Changes in diet during the recent years have caused a marked increase in consumption of saturated fatty acids and n-6 polyunsaturated fatty acids (PUFAs) with a concomitant decrease in the intake of n-3 PUFAs. Increased fish consumption has been shown to be one of the best way to increase dietary intake of long-chain n-3 PUFAs such as eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid and more balanced n-6: n-3 ratios. Our objective in this research was to characterize fatty acid profile of 7 commonly consumed fish species with different prices, from Persian Gulf. Fishes were collected from local market of Bandar abbas. Fatty acid composition of samples was determined using gas chromatography. This analysis revealed that Pomadasys kakkam and Pseudorhombus elevates contained highest concentrations of n-3 PUFA, low saturated fatty acids (42.41%, 35%) and Pampus argennteus, as one of the most expensive among southern marine fishes contained lowest concentrations of n-3 PUFA, higher saturated fatty acids (6.72% , 42%).