مرکز منطقه ای اطلاع رساني علوم و فناوري - بررسي آلودگي پنيرهاي سنتي ليقوان به استافيلوكوكوس اوريوس كواگولاز مثبت توزيع شده در شهر تهران

چكيده فارسي :

زمينه و هدف: استافيلوكوكوس اوريوس گرم مثبت، غير اسپورزا، فاقد كپلنگرسول، غيرمتحرك، هوازي تا بيهوازي اختياري و قادر به تحمل مقادير زياد نمك (تا 15 درصد) مي‌باشد. از اينرو مواد غذايي حاوي نمك، محيط مناسبي را براي رشد باكتري مهيا مي‌سازد. همچنين اين باكتري يكي از مهمترين عوامل بيماريزاي منتقله از فرآورده‌هاي غذايي فساد پذير بخصوص فراورده‌هاي لبني مي‌باشد. پنير سنتي ليقوان در بسياري از مناطق كشور ما بخصوص شهرستان تهران مصرف زيادي دارد و اصولاَ در ساخت اينگونه پنيرها از شير پاستوريزه نشده وخام استفاده مي‌شود و همچنين وضعيت بهداشتي در حين فرآوري، نگهداري و فروش پايين مي‌باشد. لذا با توجه به اهميت موضوع در انتشار مسموميت، بررسي ميزان آلودگي پنير سنتي ليقوان به باكتري استافيلوكوكوس اوريوس كواگولاز مثبت در سطح توزيع شهرستان تهران مورد نظر قرار گرفت. روش بررسي: به منظور انجام اين مطالعه 25 نمونه پنير سنتي ليقوان به صورت كاملا تصادفي از فروشگاههاي تهران تهيه شد و طبق استانداردهاي ملي و با استفاده از محيط كشت‌هاي برد پاركر، كوك ميت و آزمايش كواگولاز مورد ارزيابي قرار گرفت. يافته‌ها: ازمجموع 25 نمونه، 22 نمونه(88%) به استافيلوكوكوس آلودگي داشتند و 14 نمونه (6/63%) بيش از حد استاندارد به استافيلوكوكوس و 5 نمونه(7/22%) به استافيلوكوكوس اوريوس كواگولاز مثبت آلودگي داشتند. نتيجه‌گيري: اين امرتوجه و رعايت شرايط بهداشتي را در حين توليد و ضرورت استفاده از شير پاستوريزه را در تهيه پنير نشان مي‌دهد.