حفظ كيفيت قطعات برش‌خورده خرمالو با استفاده از اسيدهاي آلي و 1-MCP

Preservation the quality of fresh cut persimmon by organic acids and 1-MCP

امروزه عرضه ميوه­ ها به صورت قطعات بريده شده از ارزش اقتصادي بالايي برخوردار مي­ باشد، ولي ميوه برش­ خورده معمولا در مرحله پس از برداشت و زمان نگه­داري دچار قهوه ­اي شدن آنزيمي شده و با حمله عوامل بيماري­زا مواجه مي­ شوند. در اين تحقيق براي افزايش عمر قفسه ­اي قطعات برش­ خورده خرمالو از تيمارهاي اسيد آسكوربيك (يك درصد به مدت دو دقيقه)، اسيد اگزاليك (0/5 درصد به مدت دو دقيقه)، 1-MCP (يك ميكروليتر در ليتر به مدت 24 ساعت)، آب مقطر (شاهد) و در تلفيق با تيمار 1-MCP استفاده شد. پس از تيمار قطعات بريده شده خرمالو در ظروف پلي­اتيلني با استفاده از پوشش سلوفان بسته ­بندي و به دماي چهار درجه سانتي­گراد منتقل شدند. در زمان­هاي هفت، 14 و 21 روز بعد از نگه­داري، نمونه­ ها مورد ارزيابي قرار گرفتند. نتايج تجزيه واريانس نشان داد تفاوت معني­داري بين تيمارها در اكثر صفات مورد ارزيابي وجود دارد. بر اساس نتايج حاصله، قطعات تيمار شده خرمالو با اسيد اگزاليك و اسيد آسكوربيك در مقايسه با شاهد داراي كاهش وزن و قهوه­اي شدن كمتري بوده و داراي كيفيت و بازارپسندي مطلوبي بودند. همچنين نمونه­ هاي تيمار شده با اسيد آسكوربيك + 1-MCP و اسيد اگزاليك + 1-MCP در مقايسه با شاهد داراي استحكام بافت بيشتري و درصد نشت يوني كمتري بودند. تيمارهاي 1-MCP، اسيد اگزاليك و اسيد آسكوربيك موجب كاهش pH عصاره گرديد در حالي كه مقدار ويتامين ث افزايش يافت. نتايج كلي نشان داد تركيبات اسيد آلي و 1-MCP باعث كاهش تخريب قطعات برش­خورده خرمالو در زمان نگه­داري در سردخانه شده و به عنوان تيمارهايي مناسب براي حفظ كيفيت پس از برداشت آن مي­ باشند.

Todays, fruits consumption as fresh - cut has high commercial value. However , the sliced fruit in postharvest period encounter with enzymatic browning and pathogen attack. In this study, ascorbic acid ( 1% for two minutes), oxalic acid (0.5% for two minutes), 1 - MCP (1 μl/l for 24 hours), distilled water (control) treatments and in combination with 1 - MCP were used to increase the shelf life of fresh - cut persimmons . Persimmons sliced were dipped in the treatments for two minutes, then dried at room temperature and packed in polyethylene container by cellophane cover and were stored at 4 ° C. Some qualitative, quantitative and biochemical parameters were measured on 7, 14 and 21 days after storage. Analysis of variance has illustrated that a significant difference exists among treatments for most of the evaluated parameters. The results s howed that, persimmons sliced treated with 1 - MCP, oxalic and ascorbic acids had lower weight loss and lower browning as well as higher taste and marketability than control fruits . Also, the samples which treated with ascorbic acid + 1 - MCP and oxalic acid + 1 - MCP had higher tissue strength and lower ion leakage as compared to the control. 1 - MCP, oxalic and ascorbic acid treatments significantly led to the decreases of the juice pH, while the vitamin C was significantly increased comparing to the control samp le. Generally, results showed that, organic acid compounds and 1 - MCP reduced destruction of fresh - cut persimmons during cold chamber , and are suitable treatments for maintenance postharvest quality of this fruit .