تأثير فيلم فعال سلولز باكتريايي حاوي اسانس رزماري و نانوذرات اكسيد روي بر ويژگي‌هاي شيميايي، ميكروبي و تغذيه‌اي دانه‌هاي انار آماده مصرف در طول نگهداري سرد

Effect of bacterial cellulose based active film containing Rosemary (Rosmarinus officinalis) essential oil and ZnO nanoparticles on chemical, microbial and nutritional properties of ready to eat pomegranate arils during cold storage

امروزه استفاده از محصولات غذايي آماده مصرف در حال گسترش است و افزايش ماندگاري اين محصولات، توجه محققين را به خود جلب كرده است. هدف از اين پژوهش، بررسي تأثير فيلم زيست تخريب پذير فعال برپايه سلولز باكتريايي حاوي اسانس رزماري و نانوذرات اكسيد روي (ZnO) (در دو غلظت 2/5 و 5 درصد وزني فيلم سلولز) بر روي خواص شيميايي، تركيبات تغذيه‌اي و كيفيت ميكروبي دانه‌هاي انار آماده مصرف در طول 12 روز نگهداري در دماي C°4 بود. همچنين تأثير تابش دهي فيلم‌هاي حاوي ZnO با نور UV در طول موج nm245 به مدت 10 دقيقه بر روي عملكرد نانوذرات ZnO مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه اسانس رزماري باعث كاهش pH و نانوذرات ZnO باعث افزايش pH دانه‌هاي انار در طول نگهداري مي‌شوند. همچنين فيلم‌هاي فعال در حفظ بريكس دانه‌هاي انار، موثرتر از فيلم شاهد بودند. نمونه‌هاي در تماس با فيلم حاوي 5 درصد ZnO و تابش دهي شده با نور UV، در روز دوازدهم، بالاترين فعاليت آنتي اكسيداني (43/5 درصد) و بيشترين ميزان ويتامين ث (64/3 ميلي گرم بر ميلي ليتر) را نشان دادند. با اين وجود، تأثير اسانس رزماري در حفظ خصوصيات رنگي انار بيشتر از نانوذرات ZnO بود و نمونه تيمار شده با فيلم حاوي 5 درصد اسانس رزماري، در روز آخر نگهداري، بالاترين انديس *a(00/18) و كمترين اختلاف رنگ كلي (1/61) با نمونه انار تازه را نشان داد. نتايج آزمون ميكروبي نشان داد كه نانوذرات ZnO در كنترل رشد باكتري‌ها موثرتر از اسانس رزماري عمل مي‌كنند و تابش دهي نور UV نيز فعاليت ضدميكروبي آنها را افزايش مي‌دهد. جمعيت كپك و مخمر تا روز چهارم نگهداري افزايش يافت اما پس از آن رو به كاهش گذاشت. بطور كلي، نمونه‌هاي دانه انار در تماس با فيلم فعال حاوي نانوذرات ZnO تابش دهي شده، بهترين خصوصيات شيميايي و ميكروبي را در طول نگهداري نشان داد اما تأثير اسانس رزماري در حفظ رنگ نمونه‌ها بيشتر از ZnO بود.

Nowadays, the using of ready to eat food products is growing and the shelf life increasing of these products has been attracted attention of researchers. The aim of this research was to investigate the effect of bacterial cellulose based biodegradable active film containing Rosemary essential oil (RE) and ZnO nanoparticles (at concentrations of 2.5 and 5% wt. of cellulose) on the chemical properties, nutritional components and microbial quality of ready to eat pomegranate arils during 12 days storage at 4 °C. Also the effect of UV irradiation at 245 nm for 10 min on the performance of the ZnO loaded films was eval uated. Results exhibited that the RE causes to decrease and ZnO causes to increase of pH during storage. Also, the active films were more effective than control film in the maintenance of arils Brix. The 5% ZnO loaded and UV irradiated sample had the highe st antioxidant activity (43.5%) and vitamin C content (64.3 mg/ml) at day 12. Nevertheless, the effect of RE on the color properties of pomegranate arils was more than ZnO and 5% RE loaded sample, exhibited the highest a value (18.00) and the lowest total color difference (1.61) with fresh arils. The results of microbial evaluation showed that the ZnO nanoparticles were more effective than RE in the control of bacterial growth and also the UV irradiation increased the antimicrobial activity of ZnO. The yeas t and mold content was increased up to day 4 but was diminished after that. Generally, the pomegranate arils stored in contact with irradiated ZnO loaded active films, had the best chemical and microbial quality attributes but the effect of RE on the color preserving of arils was more than ZnO.