بررسي ميزان آلودگي ناشي از اشرشيا كلي، استافيلوكوكوس اورئوس، ليستريا منوسيتوژنز و سالمونلا در كره‌هاي سنتي در شهرستان اروميه

THE EVALUATION OF CONTAMINATION RATE WITH E.COLI, STAPHYLOCOCCUS AEUREUS, LISTERIA MONOCYTOGENESIS AND SALMONELLA SP. IN HANDMADE BUTTERS IN URMIA CITY

پيش زمينه و هدف: اشرشيا كلي، استافيلوكوكوس اوريوس، ليستريا منوسيتوژنز و سالمونلاها از مهم ترين عوامل ميكروبي در بروز مسموميت هاي غذايي و يا عفونت هاي گوارشي هستند. در اين مطالعه ميزان آلودگي كره هاي سنتي به اين باكتري ها مورد بررسي قرار گرفته است. مواد و روش ها: در اين بررسي تعداد 120 نمونه كره سنتي گاو و گاوميش از مراكز مختلف توزيع اين محصول در سطح شهر اروميه به طور تصادفي جمع آوري شده و از نظر آلودگي ميكروبي با باكتري هاي نامبرده مورد مطالعه قرار گرفت. يافته ها: از مجموع 60 نمونه كره گاو از شش نمونه (10 درصد) اشرشياكلي جدا گرديد و در 18 نمونه (30 درصد) استافيلوكوكوس اوريوس يافت شد. از مجموع 60 نمونه كره گاوميش نيز چهار نمونه (6/6 درصد) آلوده به اشرشياكلي بوده و از 25 نمونه (41/6 درصد) استافيلوكوكوس اوريوس جدا شد. از هيچ يك از نمونه هاي تحت بررسي سالمونلا و ليستريا جدا نشد. هيچ گونه اختلاف معني داري از نظر ميزان آلودگي بين كره هاي سنتي گاو و گاوميش مشاهده نشد. همچنين ميزان آلودگي در فصول مختلف سال تفاوت محسوسي نداشت ( 05/. < p ). بحث و نتيجه گيري: با توجه به آلودگي موجود، ضرورت توجه بر امر بهداشت در مراحل مختلف توليد تا توزيع اين محصول احساس مي شود.

Background & Aims: Escherichia coli, staphylococcus aureus, listeria monocytogenesis and salmonella species are some of most important causative agents of bacterial food poisoning or infection. The aim of the present study was to determine the rate of the bacterial contamination in handmade butters. Materials & Methods: 120 samples of handmade butter of cow and buffalo were randomly collected from different distribution centers in Urmia. Bacterial contamination rate were determined in the samples. Results: The contamination rate of 60 samples of handmade cow butter were detected as follows: E. coli and staphylococcus aureus were isolated from 6(10%) and 18 (30%) of the samples, respectively. Also the contamination rate of 60 samples of handmade buffalo butter was detected as follows: E. coli and staphylococcus aureus were isolated from 4(6.6%) and 25(41.6%) of the samples, respectively. Listeria monocytogenesis and salmonella species were not isolated from the samples. There was not any significant difference between the rate of contamination in cow or buffalo butters (p > 0.05), on the other hand there was not any significant differences between the rate of contamination in different seasons of the year (p > 0.05). Conclusion: These results remind us again the importance of bacterial contamination of diary products and paying attention to healthy processing of these kinds of products in different stages of producing or distribution