استفاده از مخمرها به منظور توليد پروتئين تك ياخته از امعاء واحشاء تون ماهيان

Production of single cell protein from viscera of tuna fish using yeasts

در اين تحقيق از مخمرهاي مختلف در جهت توليد پروتئين ميكروبي از امعاء و احشاء تن ماهيان استفاده شده است. مخمرهاي مورد استفاده كانديدا اوتيليس ، ساكاروميسس سرويزيه و رودوترولا گلوتينوس بوده و سيستم مورد استفاده از نوع هوازي بوده كه در شرايط بسته و در دو مقياس آزمايشگاهي و فرمانتور (CSTR) انجام گرفت. نتايج نشان داد كه ميانگين وزني پروتئين خام توليد شده به ازاي يك ليتر از محيط كشت تهيه شده از پروتئين هيدروليز شده امعاء و احشاء، بين 38-32 گرم و 45-37/5 گرم به يك ليتر به ترتيب در دو مقياس آزمايشگاهي و فرمانتور بوده است. زمان اتمام فرآيند در مقياس آزمايشگاهي 54 ساعت و در مقياس فرمانتور 21 ساعت بوده است. ميزان رشد مخمر كانديدا اوتيليس نسبت به ساير مخمرها سريعتر بوده و درصد پروتئين خام توليد شده از آن نيز بيشتر بوده است. نتايج نشان داد كه ميانگين درصد پروتئين ، چربي ، رطوبت و خاكستر در پروتئين ميكروبي توليد شده به ترتيب 57/48% ، 7/05% ، 4/38% و 1/08% بوده است. نتايج اين تحقيق نشان ميدهد كه با مهيا نمودن شرايط اپتيمم رشد مخمرها و استفاده از فرمانتور مناسب ، ميتوان درصد بالايي از پروتئين ميكروبي از ضايعات ماهي توليد كرده و بعنوان مكمل ميكروبي ( پروبيوتيك ) در غذاي دام ، طيور و آبزيان استفاده نمود.