اثرات دو ماده نگهدارنده نايسين و سديم استات برتغييرات رشد كلستريديوم بوتولينوم در ماهي قزل آلا Onchorhynchus mykiss

Effects of two preservatives nisin and sodium acetate on changes the growth of Clostridium botulinum in rainbow trout (Onchorhynchus mykiss)

هدف از انجام اين تحقيق در مرحله اول ارزيابي اثرات نايسين (Z ( ٪0/ 15 و استات سديم (1٪) بصورت منفرد و تركيبي برافزايش زمان ماندگاري فيله و ماهي كامل شكم خالي و ماهي قزل آلا در مرحله دوم ارزيابي رفتار باكتري كلستريديوم بوتولينوم در تيمارهاي مورد استفاده بوده است. پس از تهيه فيله و ماهي كامل شكم خالي از ماهي قزل آلا، مواد نگهدارنده مورد استفاده (نايسين و استات سديم) و همچنين آماده سازي اسپور كلستريديوم بوتولينوم تيپ E جهت تلقيح به نمونه ها، در مجموع 120 نمونه در قالب 8 تيمار، 3 تكرار براي هر تيمار و 5 زمان نگهداري، مورد آزمايش قرار گرفتند. نتايج تيمارهاي مورد استفاده بر كلستريديوم بوتولينوم نشان داد كه در تيمار شاهد بيشترين رشد مشاهده گرديد ( لوگ 8) ولى در تيمارهاي منفرد و تركيبي، رشد فزاينده باكتري كندتر بوده ولي كماكان روند صعودي وجود داشته بطوريكه در روز 16 براي كلستريديوم لوگ 5 بوده است. نتايج همچنين حاكي از عدم اختلاف معني دار مابين تيمارهاي حاوي فيله و ماهي كامل شكم خالي بوده است. مشخص گرديد كه در تيمارهاي تركيبي، تأثيرات استات سديم و نايسين بصورت سينرژيستي بوده و تأثيرات مخلوط در تركيب بيشتر از تك تك مواد مورد استفاده بوده است. پيش بيني ميگردد كه به هنگام استفاده از مواد نگهدارنده خصوصا بصورت تركيبي با غلظت هاي بالاتر و در محدوده استاندارد، روند رشد باكتري بطور معني داري در مقايسه با تيمار شاهد كند شده و مي توان از آنها در جهت كنترل بار ميكروبي استفاده نمود.

The aim of this study was evaluation of the effect of nisin (0.15%) and sodium acetate (1%), individually and in combination together, to increase the shelf life of fillet and gutted whole rainbow trout. In total, 120 samples were examined in 5 time, 8 treatments with triplicate. Behavior of Clostridium botulinum in the samples stored at 4◦C was tested in zero, 4, 8, 12 and 16 days. The results showed that the greatest growth of C. botulinum was observed in control treatment (without any preservatives) (log 8). However, in single preservative treatments, bacterial growth was slower than control treatment (log 5 on day 16). The lowest of bacterial changes was seen in combination of nisin and sodium acetate treatments. It was found that the effects of sodium acetate and nisin particularly in combination together have been more influenced on behavior of C. botulinum than single treatment (synergism effect) It is anticipated that the use of preservatives, especially in higher concentrations and range of standard, trend of bacterial growth significantly decrease compared with the control and can be used to control microbial count.