كليدواژه :
مغول , شير , قميز , گوشت , لبنيات , شكار
چكيده فارسي :
غذا معاني گوناگوني در زندگي انسان دارد. غذاهاي ملي و بومي اقوام و ملل مختلف حيات زيستي و فرهنگي آنان را به نمايش مي‌گذارد. ترجيح طعم، ذائقه، شيوه تدارك و ابزار به كار رفته، آداب و رسوم و آيينهاي تهيه غذا، پيچيدگي‌هاي خاصي را در بستر فرهنگ نشان مي‌دهد. كه بازگو كننده شيوه انديشه و سنن فرهنگي و اجتماعي آن ملت‌ها ست. هدف اين مطالعه بررسي غذا و نحوه تهيه آن در ميان قوم مغول است و براي تحقّق آن، روش پژوهش توصيفي تحليلي بكار رفته است. نتايج به دست آمده، نشان مي‌دهد كه تنوع قابل ملاحظه اي در مؤلفه‌هاي غذايي بومي، منابع غذايي و آيينهاي تغذيه اي قوم مغول وجود داشته و منبع مهمي براي پايداري و انسجام اجتماع مغول بوده است. خوراك اصلي آنان در سازگاري با محيط و با توجه به رونق دامداري، گوشت و لبنيات بود و در نوشيدني ها، شير خصوصا به صورت تخمير شده، مورد اقبال بوده است. مغولان از خوردن غذاهاي سنگين پرهيز مي‌كردند. مهمان نواز و در برابر گرسنگي متحمل بودند. البته عادات غذايي بر خلقيات مغولان نيز تاثير داشته است. پس از ورود به ايران، از عادات غذايي ايرانيان تاثير پذيرفتند و به خوردني هايي غير از گوشت و لبنيات رو آوردند.
چكيده لاتين :
Food has many meanings in human life. The national and indigenous food of different nations and nations presents their biological and cultural life. Preference for taste, tastes, preparation methods and tools used, customs and food rituals show specific complexities in the context of culture, which reflects the way of thinking and cultural and social traditions of these nations. The purpose of this study is to examine the food and how it is prepared among the Mongol people, and to do so, a descriptive-analytical research method has been used.The results show that there is a significant variation in indigenous food components, food sources and nutritional rituals of the Mongol people, and has been an important source for the sustainability and coherence of the Mogul community.Their main feed was in adaptation to the environment, and with the prosperity of livestock, meat and dairy products, and in beverages, milk was especially fermented.The Moguls avoided eating heavy food, hospitable and hungry. After arriving in Iran, they influenced Iran's food habits and came to eating other than meat and dairy products.
