پديد آورندگان :
اماني، الهه دانشكده كشاورزي شيراز - گروه علوم و صنايع غذايي , قندهاري يزدي، امير پويا دانشگاه تربيت مدرس تهران - دانشكده كشاورزي - گروه علوم و صنايع غذايي , صداقت بروجني، ليلا دانشگاه آزاد اسلامي واحد شهركرد - دانشكده كشاورزي - گروه علوم و صنايع غذايي
كليدواژه :
اسانس , آنتي اكسيداني , بسته بندي فعال , جهش زايي , ضد ميكروبي , اسانس هاي گياهي
چكيده فارسي :
مقدمه و هدف: بسته بندي فعال يكي از نوآوري هاي صنعت بسته بندي مواد غذايي بوده كه پاسخي براي نيازهاي متغير مصرف كنندگان و بازار ميباشد. در اين تكنيك از موادي مانند جاذب اكسيژن، رطوبت، دي كسيد كربن، اتيلن و تركيبات طعم دهنده و تركيبات آزاد كننده دي اكسيد كربن، آنتي ميكروبي، آنتي اكسيداني و تركيبات معطر استفاده مي شود. در دهه اخير توجه زيادي به كاربرد تركيبات ضد ميكروبي براي بسته بندي مواد غذايي و سطوح در تماس با مواد غذايي شده است، اسانسهاي گياهي يكي از تركيبات موثر دراين زمينه ميباشند. در اين مقاله به بررسي انواع اسانسهاي گياهي، اجزاء اصلي، خصوصيات ضد ميكروبي، اثر جهش زايي و ضد جهش اين تركيبات، كاربردشان در بسته بندي مواد غذايي و تاثير آنها بر خصوصيات فيزيكوشيميايي ماده بسته بندي و ماده غذايي بسته بندي پرداخته شده است. نتايج و بحث: اسانسها و تركيبات آن ها مانند لينالول، تيمول، سينامالدئيد، وانيلين، كارواكرول و بسياري از تركيبات ديگر براي استفاده در صنعت غذا و افزايش عمر نگهداري مواد فساد پذير به دليل خواصي مانند فعاليت ضد ميكروبي، ضد قارچي و آنتي اكسيداني قابل قبول ميباشند. در حال حاضر تحقيقات زيادي نشان داده اند كه اكثر اين تركيبات براي سلامت انسان مضر نمي باشند، مقبوليت قابل توجهي در صنعت و بين مصرف كنندگان پيدا كردهاند. توصيه كاربردي/ صنعتي: بسته بندي ضد ميكروبي يك نوع بسته بندي فعال است كه بر زمان نگهداري، سلامت و ايمني غذا موثر ميباشد. مواد مختلفي از جمله اسانس هاي گياهي در اين نوع بسته بندي قابل استفاده هستند كه باعث افزايش عمر نگهداري و كيفيت محصول ميشوند، با اينحال ايمني اين تركيبات قبل از استفاده در صنعت بايد مشخص شده باشد.
چكيده لاتين :
Introduction: Active packaging is one of the innovations in food packaging industry that would be a respons to the changing needs of consumers and markets. In this technique, materials such as adsorbents oxygen, moisture, carbon dioxide, ethylene and carbon dioxide-releasing flavor compounds, antimicrobials, antioxidants and various aromatic compounds are used. In the last decade, great attention are paid to application of antimicrobial compounds for food packaging and food contact surfaces, the plant essential oils are one of the active constituents in this area. In this article, different kinds of plant essential oils, constituents, antimicrobial properties, mutagenicity and anti-mutation effect of these compounds and their use in food packaging and its impact on the physicochemical properties of packaging and food packaging are discussed. Results: Plant essential oils and its compounds such as linalool, thymol, cinnamaldehyde, vanillin, carvacrol, and many other compounds because of their characteristics such as anti-microbial, anti-fungal and anti-oxidant activity are acceptable for using in the food industry and increasing shelf life of corruptible materials. Nowadays, many studies have shown that most of these substances are not harmful to human health; therefore, has found considerable acceptability in industry and among consumers.
Conclusion: Antimicrobial packaging is a type of active packaging that is effective on shelf life, health and food safety. Various materials such as plant essential oils are used in this type of packaging which increase the shelf life and product quality. However, the safety of these compounds before using in industry must be determined.
