بررسي آلودگي ميكروبي در سالاد وسبزيجات عرضه‌شده در رستوران‌ها و فست‌فودهاي سطح شهر بيرجند، در سال 1394

Bacterial contamination of salads and vegetables offered in restaurants and fast food in Birjand city in 2015

زمينه و هدف: با توجه به افزايش روز افزون جمعيت در جهان، نياز مردم به ميوه ها و سبزي ها روز به روز افزايش مي يابد. ميوه ها و سبزي ها بخش مهمي از رژيم غذايي انسان را تشكيل مي دهند. بنابراين مطالعه حاضر با هدف تعيين ميزان آلودگي ميكروبي در سالاد و سبزيجات عرضه شده در رستوران ها و فست فودهاي شهر بيرجند انجام گرفت. روش تحقيق: در اين مطالعه توصيفي، پس از شناسايي رستوران ها و فست فودهايي كه عرضه كننده سالاد و سبزيجات در شهر بيرجند در سال 1394 بودند، تعداد 100 عدد نمونه به صورت تصادفي در شرايط كاملاً استريل از هر يك از رستوران ها و فست فودها جمع آوري شد. نمونه ها در شرايط استاندارد به آزمايشگاه منتقل و ميزان آلودگي ميكروبي آنها براساس روش هاي كار آزمايشگاهي استاندارد موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران تعيين گرديد. يافته ها: نتايج نشان داد بيشترين آلودگي سبزي و سالاد به ترتيب مربوط به مخمر (28%)، استافيلوكوك اروئوس (13%) و اشرشياكلي (E.Coli (9% بود و آلودگي انتروكوك و تخم انگل در نمونه هاي جمع آوري شده ديده نشد. نمونه هاي گرفته شده، 69درصد مطابق با استاندارد و 31 درصد مطابق با استاندارد نبود. نتيجه گيري: با توجه به نتايج آزمايش هاي انجام شده، حدود 31درصد نمونه ها داراي آلودگي بودند كه نشان مي دهد شستشوي اوليه سبزيجات انجام مي گيرد، ولي احتمالاً ضد عفوني انجام نمي گردد؛ بنابراين آموزش در زمينه ضد عفوني سبزيجات و مواد اوليه سالاد و بازرسي و نمونه برداري مرتب و مداوم سالاد و سبزيجات، ضروري به نظر مي رسد.

Background and Aim: Given the ever-increasing population in the world، people's need for fruits and vegetables is increasing day by day. Fruit and vegetable are an important part of human diet. So، this study was conducted to determine the level of microbial contamination in the salads and vegetables supplied in restaurants and fast food in Birjand. Materials and Methods: In this descriptive study، after identifing restaurants and fast food that were the supplier of salads and vegetables in Birjand، 2015، was removed 100 samples under sterile conditions randomly from all restaurants and fast food. The samples were transferred to the laboratory in good condition. The microbial contamination was compared with the current standard according to standard laboratory procedures of Standard and Industrial Research of Iran. Results: Results showed that maximum pollution vegetables and salads were in yeast (28%) and Staphylococcus aureus (13%) and Eshershia.Coli (9% and Enterococcus infection and parasite eggs were not found in the samples. Samples were taken، 69% in accordance with the standard and 31% were not in accordance with the standard. Conclusion: According to the results، about 31% of the samples were contaminated. Shows that washing the vegetables are done، but probably do not be disinfected. Therefore، education in the field of disinfection of vegetables and salad ingredients and continuous sampling of salads and vegetables seems necessary.